Deliciu cu mascarpone si amaretti

Nimic nu te incalzeste mai tare decat un deget de lichior de migdale Disaronno atunci cand afara nici nu mai ploua sau ninge, dar e frig de-ngheata apa-n balta.
Dar decat sa-l beau gol, m-am gandit ca ar fi ideal sa-l folosesc la un desert ca tot aveam o cutie de mascarpone, plus o punga de amaretti, adica pricomigdale italienesti, preparate din albus, zahar si migdale, puternic aromatizate si alcoolizate.
Ideea e din revista Click pentru femei nr.6/2011, unde se folosea biscuiti digestivi, in loc de amaretti si scortisoara, in loc de cafea si ciocolata rasnita cum am folosit eu.

Ingrediente:

250g mascarpone,
2 oua,
250ml frisca lichida,
100g zahar pudra,
2 plicuri de zahar vanilat,
50ml lichior de migdale Disaronno,
o punga de amaretti(200g),
1 plic de cafea nescafe brasero,
ciocolata.

Preparare:

1.Bati frisca lichida cu mixerul pana devine spuma. Amesteci treptat mascarponele cu frisca,

 iar cand s-a omogenizat compozitia, adaugi galbenusurile

 si amesteci pana cand se incorporeaza.

2. Albusurile se bat spuma cu putina sare,  adaugi 50g din zaharul pudra, zaharul vanilat,

apoi le incorporezi in crema de mascarpone.

3. Amesteci 150ml de apa calda cu zaharul pudra ramas, si cu 50ml de lichior de migdale Disaronno. Sfarami biscuitii Amaretti in acest sirop-l

asa vreo 5-6 bucati pentru decor-si incepi samontezi paharele.
4. Intr-un pahar, pui amaretti insiropati,

un strat generos de crema, unul de amaretti si  inca unul de crema.
Dai la rece maxim 3 ore.

Inainte sa-l servesti, il pudrezi cu cafea si ciocolata din belsug.

Sa nu uiti sa adaugi la fiecare pahar cate-un amaretti ;-)

La Reine de Saba

Made by Liana

De cand am vazut aceasta reteta ciocolatoasa, am ramas incantata si cu gandul la ea. Nu doar pentru ca avea ciocolata in compozitie, ci si pentru simplitate.Plus ca nu contine praf de copt si eu deja sunt fanul astfel de prajituri. Ma gandeam ca trebuie sa fie suprem de buna, demna de numele unei regine, nu-i asa? Nu m-am inselat!

Este a doua reteta dupa Julia Child pe care o prepar, prima a fost Sorbetul de caise. E drept ca am mai schimbat pe ici, pe colo, in reteta, dar in principiu postul acesta mi-a fost de mare ajutor,  ii multumesc autoarei!

Pot sa zic ca acest tort l-am facut pentru o ocazie speciala: implinirea a 16 ani de casatorie! Da, pe 31 august a.c., am implinit 16 ani de la cununia religioasa care a avut loc la Catedrala Mitropolitana din Timisoara, acolo unde, in rochie de mireasa, dupa binecuvantarea preotilor, mi-am lansat primul volum de versuri, Verb carnal, aparut la editura Helicon, Timisoara.

Trece timpul ca nebunu'...dar, sa trecem la treaba, vorba lu' unu'...tortu', tortu'!! ;-)


Ingrediente:
115g ciocolata amaruie,
115g unt,
160g zahar,
3 oua,
80g migdale macinate,
60g faina,
1 lingurita esenta de migdale Dr.Oetker,
un varf de cutit de sare.

Pentru glazura:
90g ciocolata amaruie,
50ml frisca lichida,
2 linguri lichior de migdale Disaronno,
50g fulgi de migdale.

Mod de preparare:

Untul se bate cu zaharul pana devine cremos, apoi se incorporeaza galbenusurile.

Ciocolata se topeste

apoi se adauga migdalele macinate, esenta de migdale, faina

  iar ciocolata se incorporeaza in compozitie.

Albusurile se bat spuma tare cu sarea si se incorporeaza la sfarsit, in compozitie, treptat.

Compozitia se toarna intr-o tava mica de tort, de 20cm, cu fundul tapetat cu hartie de copt si se niveleaza cu o spatula.

Se coace la 175 de grade doar 25, maxim 30 de minute. In momentul in care faceti testul scobitorii dupa 25 de minute si pe margini iese curata, dar in mijloc iese "murdara" de compozitie, opriti focul. Pe margini trebuie sa fie coapta, dar in mijloc, nu. Interiorul acestei prajituri trebuie sa ramane exact asa: moale, usor cremos, si in aceasta consta secretul ei.  Deci, nu o lasati mai mult de 30 de minute in cuptor!
Dupa ce ati oprit focul, lasati-o sa se racoreasca in tava, vreo 2-3 ore.

Pentru glazura

Topiti ciocolata pe bain-marie si adaugati frisca lichida cand aceasta s-a topit. Amestecati continuu pana obtineti o compozitie omogena. La final adaugati si cele doua linguri de lichior Disaronno. Sau puteti face simplu, exact ca Julia Child, o glazura doar din ciocolata si unt.
Turnati glazura peste tortul racit, acoperiti marginile cu fulgi de migdale si lasati-o simpla.
Eu am facut un trandafir din fulgi de migdale in mijlocul tortului,

asta dupa ce am trasat niste cercuri cu un "pieptene" special pentru torturi.

Si o felie delicioasa

S-a mancat ca o ciocolata, va jur!Adica rapid, la cafea, de cate ori se trecea prin fata frigiderului, de foame, de pofta, de dragoste <3

Sorbet de caise in piersici prajite

Made by Liana

Se implinesc 100 de ani de la nasterea celebrei Juliei Child, si am vrut sa prepar si eu o reteta de-a ei.
Prima data m-a inspirat Ana,care nu a gasit compot de caise ca si mine, ci de piersici ;-) Nu-i bai, ideea de baza s-a pastrat, iar numele Juliei Child a fost aparat ;-)

Si, cum stiti ca mie imi place sa ma complic, am vrut sa fac ceva diferit, astfel ca in loc de cupe de inghetate obisnuite, de sticla,mi-am zis ca tare bine ar merge sorbetul acesta cu...piersici...ha,ha,ha :D
Diferenta dintre sorbet si inghetata e urmatoarea: sorbetul se face din piure de fructe cu apa sau sirop, iar inghetata se face cu lapte, oua, smantana, mascarpone s.a., in general cu grasimi. Si nu-ti trebuie obligatoriu masina de inghetata, ca sa-ti iasa reteta, ci pur si simplu, poti sa o faci si fara, numai ca trebuie sa invarti din cand in cand in ea ca sa dispara acele de gheata. Sau poti sa nu invarti deloc si sa uiti de ea pur si simplu in congelator pana se face beton, oricum se va  topi in gura. ;-))))


 Sorbet de caise a la Julia Child

Ingrediente:
600g caise din compot(470g),
o cana de sirop,
o jumatate cana zahar,
1 lingura zeama de lamaie/lichior de migdale Disaronno,
o lingura esenta de alune/samburi de caisa macinati,
2 albusuri.

Se scurg caisele din compot, (-am avut un compot mare de 870ml, dar doar 470g au fost caise)se pastreaza siropul si se paseaza caisele.

 Apoi se adauga siropul, zaharul(am pus doar jumatate din cantitatea data, deoarece siropul de caise a fost foarte dulce) , samburii de caisa macinati si lichiorul de migdale- nu am avut lamaie si nici esenta de alune :( Dar samburii de caisa sunt atat de aromati, incat nici nu era nevoie de esenta...iar alcoolul i-a dublat aroma ;-)

Am batut spuma tare albusurile, le-am adaugat in compozitie,

 am amestecat bine si am turnat-o intr-o cutie...tot de inghetata.

 Dupa cele 30 de minute la frigider, am bagat cutia in congelator si am amestecat de doua ori la interval de o ora pentru a sparge acele de gheata. De dimineata am pasat din nou cu furculita intreaga compozitie si am lasat-o pana cand iar a inghetat bine.


Pentru piersicile prajite m-am inspirat de la Yvonne, Micul, careia ii multumesc :* <3
4 piersici,
30g unt,
30g zahar brun,
10 ml apa.
Intr-o tigaie se pune untul, cand s-a topit se adauga zaharul, apoi piersicile taiate in doua, curatate de coaja si samburi, se trag in tigaie pana cand se caramelizeaza zaharul.

 Se scot din tigaie, apoi se adauga apa si se lasa pana cand se transforma in caramel.
Dupa ce s-au racit piersicile se umplu jumatatile cu sorbetul de caise,

se toarna sirop caramel si eu am rasnit niste zahar brun cu scortisoara pe deasupra. Darele rosii s-au scurs din piersica, n-am avut ce face...

sau o varianta mai comerciala :P

si varianta fara piersica:

Din pacate, la Timisoara au fost peste 37 de grade si desi am incercat in trei momente diferite ale zilei sa fac niste poze mai reusite preparatului, nu am reusit ca s-a topit si scurs sorbetul de la primul blitz...:( cred ca a fost prea cremos ;-)

Tort rece cu sirop de afine

Made by Liana

In scurta vacanta petrecuta la sat, la socrii mei, la Cluj, m-am ales si eu cu jumatate de kilogram de afine. M-am gandit sa fac ceva dulce ca n-am mai facut demult. Toata lumea a fost de acord, deci m-am pus pe treaba. Si cum n-aveam de gand sa folosesc deloc aragazul, am ales sa fac acest tort rece, nemaipomenit de racoros pe caldurile astea insuportabile.

Ingrediente:
218g biscuiti digestivi
100ml lapte condensat.

Crema:
500g branza proaspata de vaci,
300 ml frisca lichida,
1 banana,
200g zahar.

Sirop de afine:
300g afine,
200g zahar,
200ml apa,
2 linguri lichior de migdale Disaronno,
coaja de lamaie/portocala.

Mod de preparare:
Am folosit un pachet intreg de biscuiti digestivi Ulpio, de aceea este acest gramaj de 218g...asa scria pe ambalaj. I-am sfaramat usor intre degete, deoarece sunt foarte fragezi si au un miros atat de placut, incat nu vrei sa-i imparti cu nimeni ;-)

Am gasit si eu la Auchan, in Timisoara, lapte condensat...yupiiiiiii!!!..o conserva de 397g cu aprox.7 lei. Cu aceasta ocazie, am desfacut-o si am folosit cam 100ml, amestecandu-i cu biscuitii faramiti.

Intr-o tava rotunda de tort am pus pasta de biscuitii si am apasat bine de tot, apoi am dat la rece.

Crema
Branza proaspata de vaci am frecat-o cu zaharul, pana cand acesta s-a topit si am obtinut o crema foarte fina. Apoi, am taiat felii o banana si le-am amestecat foarte bine in crema de branza...mmm, un parfum si un gust minunat a avut.

Frisca lichida am batut-o bine de tot, apoi am amestecat-o cu branza.

Am pus crema de branza peste blatul de biscuiti si am dat la rece.Vreau sa va zic ca nu am folosit gelatina si nici intaritor de frisca si crema s-a comportat minunat!!!!!

Siropul
Am lasat afinele sub un jet de apa, le-am curat de frunzulite si codite si le-am pus la fiert in oala pentru sosuri Delimano impreuna cu  apa si zaharul.

Cand a dat in clocot am pus lichiorul si coaja de portocala. Am mai lasat pe foc pana a scazut si s-a transformat in sirop. Ca sa fiu sigura ca s-a ingrosat si nu curge, am pus o lingura plina de sirop cu afine  pe o farfurie si am lasat-o putin sa se raceasca, apoi am inclinat-o. S-a urnit cu greu din loc, deci n-a curs, ceea ce inseamna ca s-a transformat in sirop. Am tras de pe foc si am lasat sa se raceasca.
Cand s-a racit complet am pus siropul cu afinele peste crema de branza

 si am dat la rece. De fapt, am facut pozele, apoi am dat la rece ;-)

Apoi am taiat o felie

Spectaculos! Siropul s-a infiltrat in crema de branza si a mangaiat-o fin si usor pana jos, in fire subtiri si dulci ;-)