Pastrav cu bacon en papillote

Nu am gatit niciodata pastrav, Nu am avut niciodata pastrav.
Pana acum ;-) O punga cu patru pastravi, chiar!!

Semipreparatele din peste de la Ocean Fish, fructele de mare  si peste congelat sau afumat sunt de o calitate recunoscuta. Situata in comuna Afumati, Ilfov, pe o suprafata de 6000 mp., compania poseda o fabrica moderna, utilata la cele mai inalte standarde internationale. Firma are o capacitate de productie de 100 t lunar. Intregul proces de productie are loc sub sistem HACCP, avand si licenta de export F306EC.

 Am fost tare mandra cand am aflat ca Ocean Fish s-a numarat printre cele mai puternice 34 de branduri din Romania care au fost premiate in cadrul Galei Superbrands-Romania on Stage, din luna marcandu-se astfel finalizarea ediţiei 2013/2014 a Programului Superbrands, dedicat recunoasterii performantei exceptionale in branding.
Mai multe informatii aici.
Gasiti pagina Ocean Fish si pe facebook. 

Am mai gatit Cod en papillote cu dovlecel si morcov.

Ingrediente:
2 pastravi congelati Ocean Fish,
150g bacon,
1 morcov,
2 lamai,
crengute de salvie,
 piper cu lamaie rasnita Kotanyi,
1/2 lgta condimente pt. peste, Nouvelle Cuisine, Kotanyi
sare.

Mod de preparare:

O punga cu pastravi congelati de la Ocean Fish contine patru bucati.

Acum am gatit doi, ceilalti doi ii las pentru o alta reteta ;-)

Si ce bine ca sunt gata eviscerati, deci nu mi-am batut capul decat cu curatarea solzilor.

I-am sters, i-am sarat si am rasnit piper cu lamaie din rasnita Kotanyi. In interior am presarat condimente pentru peste, gama Nouvelle Cuisine de la Kotanyi.

Tot in interior am pus cate trei feliute de lamaie si o frunza de salvie, spalata si stearsa.
Am pus si deasupra, pe piele, cate o feliuta de lamaie si o frunza de salvie.

Apoi i-am infasurat in cate cinci felii de bacon fiecare.

In spate, am prins feliile de bacon cu doua scobitori, ca sa nu desfaca in timpul coacerii.
Morcovul se spala, se curata si se taie felii.

Am asezat fiecare pastrav pe o foaie de copt, pe un pat de felii subtiri de morcov, iar deasupra am pus bucati de unt.

Am inchis bine hartia si am dat tava la cuptor pentru 10-15 minute la 180 de grade C.

Dupa acest timp, am desfacut hartiile si am lasat inca 10 minute ca se devina baconul putin mai crocant.

Si dupa 10 minute

Serviti, va rog! :P

Orice mancare gatita in hartie de copt, en papillote, se serveste exact asa:

Nu se da jos de pe hartie!! Desigur ca puteti pune hartia cu peste pe o farfurie ;-)

Rau a fost pastravul asta!

Dar buuuuuuuuuuuuuuuuuuuuun!!!!!

Foarte buuun!!! Si s-a desprins carnea de pe oase cu mare usurinta, doar in hartie se coace ca pe aburi ;-)

Si ce gust minunata a avut...mmmm!!
Urmatorul!!

Timbale de cartofi cu sos de curry

 In gastronomie, termenul de timbale se da preparatelor care se gatesc intr-un mic vas termorezistent, de tip ramekin, in care se prepara de obicei deserturi(creme brulle, creme caramel, flan)s.a., cu diametrul de 9cm si inaltimea de 4,5cm și la un fel de mâncare preparat, cu mai multe ingrediente, de obicei, in acest vas de copt sub forma rotunda, ce ne duce cu gandul la tobele mici cubaneze, numite timbale.

Explicatiile sunt mai multe si le gasiti aici cu referire la acest termen.

Reteta am gasit-o in cartea Preparate din  legume, colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011.


Pregatire: 30'
Preparare: 1h si 20'
Dificultate: medie
Calorii: 459
Vin: Galbena de Odobesti.

Ingrediente:
Pentru timbale:
5 cartofi,
100ml smantana dulce,
4 linguri parmezan ras,
40g bacon/kaiser,
30g unt,
2 oua,
nucsoara Kotanyi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi..

Pentru sos:
150ml smantana dulce,
2 linguri faina alba 000,
20g ceapa,
2 linguri curry(praf) Kotanyi,
2 linguri ulei de masline extravirgin,
sare.

Pentru decor:
cateva frunze de patrunjel.

Mod de preparare:
Pune trei cartofi(circa 300g) intr-o oala cu apa clocotita si un praf de sare, fierbe-i, apoi paseaza-i, aseaza-i intr-un castron si lasa-i sa se racoreasca. Adauga ouale, parmezanul,

 baconul taiat cubulete si smantana.

Pune sare si piper proaspat rasnite din rasnitele Kotanyi, un varf de lingurita de nucsoara, dupa gust, si amesteca bine toate ingredientele.

Ia cei doi cartofi ramasi(cei mai buni sunt cei lunguieti), taie-i cu cutitul in forma de cilindri, apoi rondele foarte subtiri si opareste-i un minut in apa clocotita. Scoate-i si scurge-i, avand grija sa nu sfarami rondelele.
Unge cu unt 4 forme individuale,-eu am folosit tava de briose- imbraca-le  interiorul cu rondele de cartofi,

umple-le cu amestecul de cartofi si bacon

si coace-le 30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade C.

Prajeste ceapa tocata-eu am folosit ceapa verde- intr-o cratita in doua linguri de ulei incins.

Adauga praful de curry de la Kotanyi,

un praf de sare, faina si smantana.
 Lasa sosul sa fiarba, amestecand frecvent, pana cand se ingroasa putin. Pune-l in blender si paseaza-l

pentru a obtine un sos fin si cremos.
Pentru ca nu am folosit smantana dulce, lichida, ci smantana obisnuita cu 12% grasime, sosul meu a iesit pufos ca o budinca :P

Scoate timbalele din cuptor, rastoarna-le pe farfurii si pune sos in jurul lor. Decoreaza-le cu cateva frunzulite de patrunjel -eu am folosit telina-si serveste-le imediat.

 Urmeaza Timbale de cartofi cu confit de rata ;-)

Ramaneti pe-aproape ;-))

Pizza calzone cu miez de lapte

Calzone, calzone, pizza calzone. O singura data in viata mea am mancat...si parca i-am dus dorul.
Asa ca m-am mobilizat si am zis ca de data asta trebuie sa fac si eu calzone. Si am facut!
Reteta aluatului de pizza e din cartea Delicii in bucatarie, Pizza si focaccia, Ed.Adevarul, 2011.

Ingrediente pentru aluat:

400g faina alba 000,
200ml apa calda,
1/2 cub de drojdie de bere sau 1 plic drojdie uscata,
3 linguri ulei de masline extravirgin,
1 lingurita de zahar,
sare.

Pentru umplutura:

o cutie de Miez de lapte Delaco,
400g bacon,
400ml kechup,
condimente pentru pizza Kotanyi.

Mod de preparare:

Dizolva drojdia sfaramata in apa calduta. Adauga un praf de sare, zaharul si uleiul de masline; amesteca energic cu o lingura si toarna peste faina asezata in forma de fantana.
Framanta bine aluatul, strange-l in forma de bila, presara-l cu faian si pune-l intr-un castron tapetat cu faina. Lasa-l circa 2 ore sa creasca, apoi imparte-l in numarul de portii dorite-eu am facut 4. Modeleaza-le si pe acestea in forma de bila, acopera-le cu un servet si lasa-le sa mai creasca o ora.

Baconul se taie fasii si se trage usor la tigaie.

O bucata de Miez de lapte se taie felii-o cutie are trei cutiute, deci am folosit o cutiuta pentru o pizza.
Kechup facut in casa de soacra-mea :P

Am uns o tava de pizza cu ulei de masline, am intins cu degetele o bucata de aluat, am uns cu ketchup jumatate de foaie,

am pus feliile de miez de lapte,

apoi am presarat aprox. 100g de bacon si condimente pentru pizza de la Kotanyi

Am tras foaia de aluat peste jumatatea umpluta si am strans bine marginile.

Ungeti cu ulei de masline daca mai e necesar, dar tava mea era unsa deja, deci nu am mai uns.
Am lasat calzone in tava de pizza rotunda si am dat la cuptor pentru 10 minute la 220de grade.

 Si e atat de frig afara, incat am dat drumul si la centrala...si atat de frumos mirosea pizza, incat ne-am trezit si cu un pahar de vin rosu in mana...ne-am incins, nu gluma :P

Frigarui cu ficat de porc si ardei

 

O reteta simpla pentru un pranz delicios si rapid ;-)

 

 

Ingrediente:

300g ficat de porc,

lapte 300-500 ml,
2 ardei grasi (verde, galben),
piper negru boabe rasnita Kotanyi,
sare.

 

 

 

Ficatul se portioneaza si se pune in lapte cca 1h. Eu l-am lasat 2h...

 

 

Ardeii se spala, se curata si se taie in bucati potrivite pt.frigarui.
Betisoarele de frigarui se tin 10 min. in apa rece.

Bucatile de ficat se scurg de lapte, se lasa pe un prosop absorbant, apoi se pun pe frigarui intre bucatile de ardei gras.
Se rasneste piper negru peste frigarui si se frig foarte bine pe toate partile.

 

 

Dupa ce se scot, se sareaza si se acopera.

Drept garnitura am facut niste cartofi inveliti in bacon. Am folosit sase cartofi, pe care i-am curatat, spalat si pus la fiert in apa cu sare. Dupa 20 de minute am verificat cu furculita daca-s fierti, -a intrat usor furculita-am stins focul si am aruncat apa.

Aici sunt gata fierti si raciti.

 

 

I-am invelit cu bacon, -cred ca a avut 100g caserola, 6-8 felii-i-am prins cu ata si i-am pus pe gratarul incins.

 

 

Cand s-a rumenit baconul, i-am scos si am taiat ata.

 

 

Ficatul a fost foarte fraged, iar cartofii minunati!

Tarta rustica cu ciuperci

 

Dupa modelul Tartei cu branza si ardei m-am gandit sa fac si o tarta de toamna cu ciuperci. Si bacon ;-)

Ingrediente:

Pentru aluat:
200g faina,
100g margarina,
1 ou,
6 linguri apa,
1 lingurita sare.

Pentru umplutura:
200g ciuperci champignon proaspete,
100g bacon,,
1 ardei galben,
1 dovlecel,
100g branza calcica Miez de lapte Delaco,
100g cascaval,
2 oua,
condimente pentru legume,
piper cu usturoi.

Pentru uns:
1 galbenus si 2 linguri de lapte.

Mod de preparare:

Din faina, apa, margarina, sare si ou framantam un aluat.

Daca mai trebuie si iese prea moale aluatul si vi se lipeste de maini, mai adaugati faina. Cand capata o forma si o textura elastica,

puneti-l intr-o folie alimentara , presati-l usor cu mana si lasati-l la rece pentru 30 de minute.

Taiem baconul "dintisori", eliminam  soriciu si-l punem in wokul Delimano sa sfaraie in suc propriu.

Cand a prins culoare baconul, adica s-a rumenit frumos, adaugam ciupercile taiate ca pentru salata, cu tot cu piciorus. Pastram vreo 6-8 feliute pentru decor.

Cand s-au inmuiat ciupercile, adaugam feliile de dovlecel

Batem cele doua oua cu branza calcica Miez de lapte Delaco pe care o sfaramam cu furculita

si turnam peste umplutura de bacon, ciuperci si dovlecel.

Presaram masa de lucru cu faina si intindem foaia pentru tarta. Intepam cu o furculita pe toata suprafata.Apoi eu am asezat direct aluatul in tava Delimano care nu necesita ungere si nici hartie de copt.

Asezam in mijloc umplutura si radem cascavalul. Deasupra asezam feliile de ciuperci si cateva felii de branza calcica.

Ridicam marginile foii peste umplutura formand niste cute si presam usor ca nu se desfaca la copt.

Ungem marginile cu galbenusul batut cu laptele.

Dam la cuptorul preincalzit la 160 de grade si lasam pana se rumeneste.

Si o felie delicioasa