Placinte taranesti la standul meu culinar de la ElectroluxTaste Festival din Roma

 
Saptamana trecuta, luni,   va povesteam despre Standul Pe masa din bucatarie la ElectroluxTasteFestival din Roma, intr-un exercitiu imaginar propus de Electrolux.

Tot saptamana trecuta, dar joi, am continuat exercitiul de imaginatie cu Tema 2: Bucatarie rustica de vara la ElectroluxTasteFestival.

Azi voi continua cu Tema 3: Preparatul vedeta sau preparatele pe care le-as gati la standul meu culinar.


La Standul meu culinar Pe masa din bucatarie de la Electrolux Taste Festival din Roma as gati mancare romaneasca, produse traditionale cu care ne mandrim si pentru care strainii ne lauda.

I-as imbia pe oamenii veniti la standul meu cu un pahar de palinca si cu un darab de carnat de casa afumat...

Pe urma le-as servi niste Placinte cu cartofi si varza, placinte taranesti ca-n Ardeal, cum le facea bunica pe lespede, o tigaie neagra si grea, de-ti taia mana, din fonta sau fier gros, cu margini joase si cu straturi de grasime arsa depuse pe ea de-a lungul vremii,  tigaie in care le face si tatal meu, mai putin eu, care am fost nevoita sa folosesc o tigaie de clatite.

Cred ca aceste placinte vor fi atractia standului meu, mai ales atunci cand as da cu aluatul de masa, pana ar face besici si ar veni lumea sa vada cu cine ma bat :D

Aceste placinte fac parte din copilaria mea din Ardeal, verile petrecute la bunici, in Bihor, aceste placinte a caror reteta nu a suferit transformari de-a lungul  zecilor de ani inseamna Romania pentru mine, iar la Taste Festival din Roma as vrea sa le fac cunostinta strainilor  cu tara mea, cu bunica mea si cu tatal meu.
As vrea sa-mi cunoasca radacinile si mandria si neamul.

Iata reteta:

 Ingrediente aluat:

650 gr faina alba,
50 ml ulei,
250 ml apa calduta,
1/2 lingurita sare,
1/2 lingurita de zahar,
25 gr drojdie proaspata.

Ingrediente umplutura:

4 cartofi mai maricei,
3 maini de varza marunta acra,
boia dulce,
vegeta,
ceapa,
usturoi,
ulei,
sare,
piper alb.





Preparare :

Am inceput cu umplutura...

Am facut cartofi taranesti la cuptor si pt. ca era o tava foarteee mare, atunci am folosit din ei pt. umplerea placintelor.
Cartofii i-am curatat, spalat, taiat rondele si i-am asezat frumos in tava, apoi am presarat vegeta, boia dulce, am taiat o ceapa mica si un catel de usturoi felii subtiri si le-am pus peste cartofi. In 30 minute au fost gata. I-am pasat si gata pireul.

Varza acra am spalat-o in mai multe ape, am stors-o bine si am presarat piper alb peste ea, amestecand foarte bine. Am avut doua capatani de varza acra mici, dar nu mi-a mai ramas decat ce se vede in poze...


Si-acum aluatul...

Faina am cernut-o ca de fiecare data. Drojdia am amestecat-o cu 50 ml apa calduta pana s-a dizolvat.
Am facut in faina un cuib in care am turnat drojdia dizolvata si am pus o jumatate de lingura de zahar.
Am pus vasul pe aragaz cu cuptorul pornit si l-am lasat la dospit.



Dupa ce a dospit aceasta maia,



am adaugat 50 ml ulei, apoi 200 ml apa calduta treptat, amestecand continuu.

Trebuie sa obtinem un aluat elastic nu prea moale, dar nici prea tare si l-am framantat putin...vreo 10 minute...nu mai mult...si am dat o data cu aluatul de tablia mesei...



asa a spus tata, care e specialist in placinte!

Am uns vasul(cam transparent) cu ulei, am pus aluatul,



l-am acoperit cu un prosop si l-am lasat la dospit pana si-a dublat volumul...cam 1h.




Am infainat masa de lucru si am rupt din aluat exact opt parti egale.

Am presat un pic cu mana mijlocul fiecarei bucati de aluat si am pus cate 1 lingura mare cu umplutura...care mi-a dat cam pe dinafara...


Doua cu varza, ca atata am avut si restul de sase, cu cartofi.
Tragem usor marginile aluatului peste umplutura, o intoarcem cu pliurile in jos



si pe suprafata de lucru presarata cu faina o intindem sub forma de cercuri cu ajutorul sucitorului la marimea dorita



(sau la marimea tigaii folosite)-eu am folosit tigaia mea Tefal pt. clatite si a fost alegerea cea mai buna.

La fel procedam si cu restul aluatului si am facut din timp 3-4 bucati, deoarece placintele se coc relativ repede si nu prea este timp de facut din momentul in care o pui pe foc.

Am pus tigaia la incins, am pensulat-o cu un pic de ulei, desi tigaile Tefal nu necesita acest lucru, dar acum era un caz special ;-) si punem placinta la copt. Inainte de a o intoarce pe cealalta parte, o pensulam din nou cu ulei.
Cand e coapta,



o scoatem pe o farfurie si partea de deasupra o pensulam din nou cu putin ulei. Repetam procedeul si cu celelalte placinte.

Au fost atat de buneeeeee...incat ajutorul de bucatar, care nu a facut nimic de data aceasta, in afara faptului ca a asteptat sa se coaca mai repede, le-a "topit" instantaneu pe cele doua cu varza.



si o sectiune... delicioasa!




Poftiti la placinteeeeeeee lumeee!!!


Ce-as mai prepara pe langa aceste placinte?

O Mamaliga in straturi, pe care as taia-o cu ata, evident, ca doar e traditionala si ea.

si Cozonaci cu mac si nuca, cozonacii traditional de Craciun, apreciati de toata lumea, varianta pe care sper ca italienii sa nu o cunoasca :P Doar necunoscutul constituie o atractie, nu-i asa?

Cam asta as gati eu la standul meu culinar Pe masa din bucatarie de la Electrolux Taste Festival.

O fi mult, o fi putin, nu stiu, doar atest faptul ca am cautat retete romanesti, traditionale, retete pe care le facea bunica si strabunica, retete din mama-n fiica, cum se spune, retete care dainuie de zeci de ani si care nu au suferit mari transformari.

Retete care inseamna Romania.

Ati veni la standul meu?

Gasca cu sos de portocale si trigoane cu cartofi si ciuperci

Made by Liana

Cate am patimit cu gasca asta...ufff...dar, sa o luam cu inceputul. O punga in congelator cu cateva bucati de carne. O las la decongelat peste noapte. A doua zi am descoperit ca nu-i gaina, nici curca...ci gasca. De la soacra-mea. No, zic sa o fac. Da'cum? Cu sos de portocale.Buun! Da' sa o las la marinat, ca ar fi si mai gustoasa, nu? Sigur. No'bine. Mii de multumiri lui Nicolae pentru idee! ;-) Ingrediente pentru marinata: 500g carne de gasca(doua pulpe, doua aripi, tartita) 200ml vin rosu, sucul de la doua portocale, o frunza de dafin, cimbru, rozmarin, sare si piper.

Ingrediente pentru sosul de portocale: 100 ml vin alb, sucul de la o portocala, trei linguri cu apa, 1 lingura zahar brun, o cana supa de pui, sare si piper. Ingrediente pentru trigoane: un pachet foietaj(foi multe si subtiri), 1 ceapa mica, 300g cartofi, 300g ciuperci, condimente pt. cartofi, condimente pt. legume. Mod de preparare: Spalam bine carnea de gasca, o curatam, o tamponam cu prosoape absorbante si o punem in marinata pregatita astfel: se amesteca vinul cu sucul de portocala, cimbrul, rozmarinul, sarea si piperul si se acopera carnea de gasca. Daca mai e nevoie, mai turnati putin vin.

Am acoperit tava de yena cu folie alimentara si am dat la frigider peste noapte. A doua zi n-am facut decat sa scot tava din frigider, sa o las la temperatura camerei vreo doua ore, ca sa nu plesneasca vasul de yena de la trecerea brusca de la rece la cald, apoi am bagat-o in cuptorul preincalzit vreo doua ore la foc mic...si mai bine, dar doua ore era suficient.

Pentru trigoanele cu cartofi si ciuperci am spalat, curatat si pus la fiert cartofii taiati cubulete in apa cu sare. Cand s-au fiert, i-am scurs de apa si i-am lasat la racit. Ciupercile le-am spalat, curatat si tocat marunt,

apoi le-am tras in tigaie cu putin unt,

ceapa tocata la fel de marunt.

Am condimentat cu un amestec special de condimente un pic iute pentru legume, apoi am pus cartofii zdobiti usor cu furculita. Am condimentat cu un amestec special de condimente pentru cartofi si cand s-au intrepatruns aromele, am stins focul si am lasat sa se raceasca. Am scos pachetul de foietaj de la congelator si l-am lasat la temperatura camerei ca sa se dezghete. Am desfacut pachetul si am taiat trei fasii pe lungime. Am uns fasia cu putin ulei inainte de a pune umplutura. In capatul unei fasii, am pus umplutura sub forma de triunghi,

apoi am rulat o data-n stanga, o data-n dreapta si tot asa pana s-a terminat fasia si s-a format trigonul.Am procedat la fel cu toate foile si vreau sa va spun ca umplutura mi-a ajuns la fix, desi am mai invelit si cu doua foi deodata, nu numai cu una. Ca sa nu se usuce foile, acoperiti-le cu un prosop umed. Cand au fost gata toate, le-am uns cu unt topit si le-am dat la cuptor pe ambele parti,

pana cand s-au aurit frumos.

Pentru sosul de portocale, am pus apa in wokul incins, lingurita de zahar si am lasat sa se topeasca zaharul.

Apoi am turnat sucul de portocala,

vinul alb si supa de pui. Am lasat la foc mic pana ce s-a format un sos de o consistenta siropoasa

si de o culoare extraordinara, apoi am asezonat cu sare si piper. Asamblarea: Pe o farfurie intinsa asezam un trigon, ciocanelul de gasca pe care-l sprijinam de un alt trigon.

Turnam sos de portocala peste carne si presaram cateva fire subtiri de coaja de portocala.

Doamne...a fost demential! De-men-ti-al!! va jur!Chiar merita efortul!