Delimano Ceramica-Advertorial Liana Toma

..................................................................................................

sâmbătă, 19 aprilie 2014

Provocare Dr.Oetker: Dulciurile copilariei: Chec de cacao si spuma de capsuni










Dr.Oetker ne-a provocat sa spunem o poveste despre prajiturit, astfel incat am acceptat cu drag sa particip la  Campania Dr. Oetker - "De Paste, bucatarii iscusiti sunt rasplatiti!"
"Daca esti nostalgica atunci cand iti amintesti prima reteta pe care te-a invatat bunica, prima prajitura pregatita sotului sau prima experienta in bucatarie alaturi de ingredientele Dr.Oetker, atunci provocarea noastra este ca si acceptata!".
 
 Am si primit inainte sa stiu de ce, aceste minunate produse Dr.Oetker, pe care le folosesc cu religiozitate:



 Nici bunica si nici mama mea nu m-au invatat nicio reteta, pe motiv ca si ele au invatat singure, deci asa sa invat si eu. Foarte bine!

Asadar, m-am apucat eu, singura-singurica, pe la 17 ani sa fac niste fursecuri si checuri. Dar tin minte ca am facut pentru prima data spuma de capsuni cand aveam 7-8 ani. Am batut niste albusuri cu mixerul, am scapat niste zahar si am aruncat niste capsune in bezea, asta la indicatiile vecinei mele care facuse cu o zi, doua inainte spuma de capsuni si i-am mancat-o pe toata!! :D

Deci, spuma de capsuni ramane prima mea reteta.
A doua reteta este cea a checului de cacao.

Am facut reteta aceasta prima data la 17 ani. Nu prea mi-a iesit. Am facut-o si la 18 ani. Nu prea mi-a iesit. Am incercat-o si la 19 ani si tot nu mi-a iesit. Checul era perfect, dar nu puteam sa-l tai, se naruia pur si simplu, ca un castel de nisip.
Acum am zis ca trebuie musai sa-i dau de capat, si sa vad unde am gresit eu trei ani la randul de nu am reusit sa fac acest chec.

Cartea de unde am incercat reteta, o am si acum, a fost a mamei mele si se numeste Dulciuri de casa, de Natalia Tautu Stanescu, vol.I,Ed.Ceres, Bucuresti, 1985.
Folosita la maxim, lipita, stropita etc.



Ingrediente:
3 oua,
100g faina,
100g cacao Dr.Oetker,
150g unt,
250g zahar,
1 plic zahar vanilat Dr.Oetker,
1 plic de praf de copt Dr.Oetker,
vanilie, 
coaja de lamaie/portocala,
50g stafide.

Mod de preparare:

1.Se freaca untul cu zaharul (am pus doar 150g) si zaharul vanilat,



se adauga galbenusurile 



frecand mai departe pana ce compozitia devine ca o crema, cand se pun aromele si praful de copt dizolvat. 
Aici cred ca am gresit, ca probabil n-am inteles cum trebuie dizolvat. Acum l-am dizolvat in doua linguri de lapte caldut. 



Se adauga cacaua, -am folosit 50g cacao de calitate extra Dr.Oetker si 50g cacao neagra Dr.Oetker-, apoi albusurile batute spuma, concomitent cu faina. 
Aici cred ca iar am gresit si am mixat puternic. Acum nu am facut cum e scris, ci am cernut cacaua, 


 apoi faina, am amestecat si la sfarsit am pus albusurile batute spuma si le-am incorporat usor in compozitie, amestecand de jos in sus. 




Stafidele curatate si spalate se pun in compozitie si se amesteca usor.
Stafidele le-am pus imediat dupa ce-am amestecat faina si cacaua in compozitie, impreuna cu o lingurita de coaja de portocala-eu am un borcan in frigider cu coaja razuita de portocala si zahar.



 Se unge forma de chec, se presara faina si se toarna compozitia. 


Se tine in cuptor 30-35 de minute. 


Nu creste foarte mult. 

Reteta de la Spuma de capsuni o gasiti aici.




Pentru decor:
50g ciocolata alba,
5 capsuni.

Am topit ciocolata alba pe bain marie, apoi am trasat dungi peste suprafata checului. Am scufundat si trei capsuni in ciocolata alba, apoi celelalte doua le-am folosit pentru a decora spuma de capsuni si farfuria.



A iesit atat de negru, incat daca nu foloseam ciocolata alba, nu-l vedeam noaptea in bucatarie :D



Multumesc frumos, Dr.Oetker, pentru toate retetele de pe plicurile cu diverse ingrediente si pentru experientele si experimentele dulci in care am folosit ingredientele dvs.

Sarbatori Pascale fericite, binecuvantate si luminate s-aveti!!!

joi, 17 aprilie 2014

Timbale de cartofi cu sos de curry








 In gastronomie, termenul de timbale se da preparatelor care se gatesc intr-un mic vas termorezistent, de tip ramekin, in care se prepara de obicei deserturi(creme brulle, creme caramel, flan)s.a., cu diametrul de 9cm si inaltimea de 4,5cm și la un fel de mâncare preparat, cu mai multe ingrediente, de obicei, in acest vas de copt sub forma rotunda, ce ne duce cu gandul la tobele mici cubaneze, numite timbale.

Explicatiile sunt mai multe si le gasiti aici cu referire la acest termen.

Reteta am gasit-o in cartea Preparate din  legume, colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011.


Pregatire: 30'
Preparare: 1h si 20'
Dificultate: medie
Calorii: 459
Vin: Galbena de Odobesti.

Ingrediente:
Pentru timbale:
5 cartofi,
100ml smantana dulce,
4 linguri parmezan ras,
40g bacon/kaiser,
30g unt,
2 oua,
nucsoara Kotanyi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi..

Pentru sos:
150ml smantana dulce,
2 linguri faina alba 000,
20g ceapa,
2 linguri curry(praf) Kotanyi,
2 linguri ulei de masline extravirgin,
sare.

Pentru decor:
cateva frunze de patrunjel.

Mod de preparare:
Pune trei cartofi(circa 300g) intr-o oala cu apa clocotita si un praf de sare, fierbe-i, apoi paseaza-i, aseaza-i intr-un castron si lasa-i sa se racoreasca. Adauga ouale, parmezanul,

 baconul taiat cubulete si smantana.


Pune sare si piper proaspat rasnite din rasnitele Kotanyi, un varf de lingurita de nucsoara, dupa gust, si amesteca bine toate ingredientele.




Ia cei doi cartofi ramasi(cei mai buni sunt cei lunguieti), taie-i cu cutitul in forma de cilindri, apoi rondele foarte subtiri si opareste-i un minut in apa clocotita. Scoate-i si scurge-i, avand grija sa nu sfarami rondelele.
Unge cu unt 4 forme individuale,-eu am folosit tava de briose- imbraca-le  interiorul cu rondele de cartofi,


umple-le cu amestecul de cartofi si bacon



si coace-le 30 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade C.

Prajeste ceapa tocata-eu am folosit ceapa verde- intr-o cratita in doua linguri de ulei incins.


Adauga praful de curry de la Kotanyi,




un praf de sare, faina si smantana.
 Lasa sosul sa fiarba, amestecand frecvent, pana cand se ingroasa putin. Pune-l in blender si paseaza-l



pentru a obtine un sos fin si cremos.
Pentru ca nu am folosit smantana dulce, lichida, ci smantana obisnuita cu 12% grasime, sosul meu a iesit pufos ca o budinca :P

Scoate timbalele din cuptor, rastoarna-le pe farfurii si pune sos in jurul lor. Decoreaza-le cu cateva frunzulite de patrunjel -eu am folosit telina-si serveste-le imediat.



 Urmeaza Timbale de cartofi cu confit de rata ;-)



Ramaneti pe-aproape ;-))


marți, 15 aprilie 2014

Zupa de rata





Zupa de Banat!
Adica  supa aurie si grasa din cauza  orataniilor de curte, care fierb in ea.
Zupa de rata este o supa care necesita mai mult timp. Si rabdare. Deoarece ai nevoie de trei oale. Una pentru carne, una pentru legume si una pentru pastele ratusca. Deci, aragazul plin :P
Apoi, la sfarsit, cand toate sunt fierte, le strecori si le combini.

Exact ca la Supa cu parul zanelor.;-)

Rata a fost crescuta de parintii mei, la sat, chiar la ei in curte ;-)

Ingrediente:
tacamuri de rata(cap,labe,gat,pipota),
paste sub forma de ratusca,
5 morcovi,
1 cartof mic,
1 ceapa,
1 patrunjel alb,
1/2 telina,
patrunjel, 
sare si piper

Mod de preparare:

Se pun tacamurile de rata la fiert in apa cu sare.


Se spumeaza. Dupa ce da in clocot, se micsoreaza flacara. Se lasa la fiert o ora, o ora jumatate, depinde de varsta ratei.


Separat, in alta oala cu apa si sare, se pun zarzavaturile curatate, spalate si taiate pe din doua, mai putin ceapa, pe care o lasam intreaga.
Se inlatura spuma. Dupa ce da in clocot, se micsoreaza flacara. Se lasa la fiert 20-30 de minute, pana cand furculita patrunde usor in ele.

Apa va scadea in ambele oale, iar cand tacamurile de rata vor fi fierte, se adauga, printr-o strecuratoare deasa, supa de zarzavat peste ele. Strecurati si supa de carne inainte, astfel incat sa iasa o supa clara.

Intr-o alta oala cu sare si apa fiarta se vor pune pastele sub forma de ratusca.

Sunt paste speciale pentru copii, fara gluten si fara ou, cu faina de malai. Tare m-am bucurat cand le-am gasit la Kaufland si am luat doua pungi. O punga costa 2 lei si un pic.


Se lasa la fiert conform instructiunilor de pe ambalaj, timp de 8 minute. Se trec pe sub un jet de apa rece si se adauga in supa.


Se asezoneaza gustul de sare si piper proaspat rasnit si se presara patrunjel proaspat tocat in fiecare farfurie.
Eu adaug in supa, la final, si un morcov fiert taiat bucati marunte, desi se obisnuieste felii, dar lu' ala micu nu prea-i plac :P

In schimb, pipota i-a fost rezervata ;-)


Pipota de rata



Si se mananca supa pana la ultima lingura! Pardon: se bea toata supa pana la ultima picatura!!! :D


Ultim-am zis! :D


Tudor s-a-ndragostit de pastele ratusca si le cere mereu, astfel incat si supa de pui tot cu ratuste o facem ;-)))

duminică, 13 aprilie 2014

Tort de ciocolata si nuca





La multi ani tuturor celor care poarta nume de floare!!!
Sa fiti sanatosi si sa aveti o onomastica frumoasa!!

M-am gandit sa postez acest tort cu flori pe care l-am preparat anul trecut, in septembrie, pentru fata unei prietene de-a mele.

Am facut doua blaturi de cacao si doua blaturi de nuca, cu crema de ciocolata(ganache) si crema de nuca, alternativ pe blatul de cacao -crema de nuca si pe blatul de nuca-crema de ciocolata.
Poze in pasi nu am, deoarece a fost o comada fulger.

Dar puteti sa va uitati pentru blatul de cacao si crema de nuca la Prajitura Noapte de noiembrie, si pentru blatul de nuca Prajitura Petre Roman. Deci, retineti: doua blaturi de cacao, doua blaturi de nuca, da?

Crema de ciocolata(ganache) e simpla: topiti 400g ciocolata neagra pe bain marie, apoi turnati in fir subtire 400ml frisca lichida(eu folosesc Megle) pana cand se absoarbe toata in ciocolata. Impartiti apoi in doua sau trei boluri si dati la rece peste noapte. Deci faceti crema de ciocolata cu o zi inainte!!
Iar a doua zi, bagati mixerul in boluri si spumati-o! Va capata mai mult volum!!

Trandafirii i-am facut din plastelina de ciocolata neagra si alba, iar in cea alba am pus diversi coloranti.
Prima data am facut petalele din plastelina de ciocolata neagra, iar peste ele am pus petale mai mici roz si mov si le-am presat bine de tot.

Frunzulitele le-am facut din plastelina de ciocolata alba in care am pus colorant verde, dar le-am amestecat cu putina plastelina de ciocolata neagra.

Placuta pe care am scris La multi ani, e de fapt un biscuit imbracat in plastelina de ciocolata neagra, iar cu plastelina de ciocolata alba am scris La multi ani, Alexandra.

Am imbracat tortul in crema de ciocolata ganache si dupa ce a stat la frigider aproape o ora, am turnat glazura de ciocolata peste el, apoi am asezat trandafirii si petalele.



 Glazura tot la fel ca la Noapte de noiembrie .



Aici mi se vede aparatul foto in glazura :P


Poza cu felie nu am, deoarece n-a reusit gazda sa faca, ca cica s-au batut pe el si n-a fost timp si nici loc :P

Tortul a avut 3 kg si cateva sute de grame.

vineri, 11 aprilie 2014

Salau la cuptor cu piure de morcovi si cimbru





 Cu ceva timp in urma am preparat aceasta reteta cu salau: Salau aromat cu garnitura de legume si ne-a placut foarte mult!! Salaul e un peste alb foarte gustos, de asta ne-am convins cu prisosinta, datorita firmei  Ocean Fish, care-l importa tocmai din Tanzania!! De necrezut, nu-i asa?
Pentru ca punga de salau congelat de la Ocean Fish a fost mare, de 1kg, am impartit pestele in doua si am gatit doua retete: cea de mai sus si cea de fata ;-)

 Reteta e o combinatie dintre reteta prezentata mai sus, referitor la peste,  si o alta, referitor la garnitura, respectiv piureul de morcovi, din cartea Preparate din peste, Colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011.


Ingrediente:

4 fileuri de salau (100g fiecare) Ocean Fish,
2 linguri ulei de masline extravirgin,
1 lingura cimbru maruntit Kotanyi,
1 lingura busuioc bio Kotanyi,
1 lingura patrunjel bio Kotanyi,
piper cu lamaie din rasnita Kotanyi.
4 morcovi,
1 cartof mare,
200ml supa concentrata de legume/apa,
 cimbru maruntit Kotanyi,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:


Salaul meu a fost congelat si am avut o punga de 1 kg de la Ocean Fish.




L-am impartit in doua, pentru doua retete.
Daca veti avea un salau proaspat, curatiti-l de solzi si de oase, eviscerati-l, apoi filetati-l, taiati-l pe lungime cu un cutit ascutit.

Daca aveti ierburi aromatice proaspete, spalati-le bine, zvantati-le, apoi tocati-le foarte marunt.

Eu am folosit ierburi aromatice uscate si bio de la Kotanyi.
Am pus cate o lingura din fiecare plic si le-am amestecat cu uleiul de masline extravirgin,



 apoi am intins pasta peste fileurile de peste.
Am taiat un fileu pe lungime, apoi fiecare bucata in doua.
Asaza fileurile pe o tava unsa cu ulei de masline extravirgin


si coace-le la 6-7 minute in cuptorul preincalzitla 190 de grade C.


Piureul de morcovi
Curata cartoful si morcovii de coaja si taie-i rondele sau bucati mai mari daca sunt morcovi tineri. Pune-i la fiert intr-o oala cu apa si sare.


 Fierbe legumele la foc mic pana cand se inmoaie, apoi  condimenteaza-le cu sare si piper proaspat rasnit din rasnitele Kotanyi si presara cimbrul maruntit,


apoi  paseaza-le in blender sau cu blenderul vertical.



 si lasa piureul sa se racoreasca.

 Serveste fileurile de salau cu garnitura de piure de morcovi si cimbru.




Daca veti gasi salau congelat, neaparat sa nu-l ignorati si sa preparati aceste retete gustoase de Florii, ca e dezlegare la peste. Sau oricand vreti voi. Sarbatori frumoase s-aveti!!

Share it

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails
@ Continutul acestui blog (imagini/text )constituie proprietatea autoarei, Liana Toma, si nu poate fi folosit integral sau partial fara permisiunea acesteia, in concordanta cu legea nr 8/1996, privind dreptul de autor si drepturile conexe. The content of this blog is protected by the law of copyright. Ask owner permission to use any of its content.
Licenţa Creative Commons
Pe masa din bucatarie Liana Toma de Liana Toma este licenţiat printr-o Licenţă Creative Commons Atribuire-Necomercial-FărăModificări 3.0 Ne-adaptată .
Bazată pe opera disponibilă la pemasadinbucatarie.blogspot.com.
Permisii dincolo de aria acestei licente ar putea fi disponibile la http://miciibucatari.blogspot.com/.