Cozonac cu nuca si cafea

Un Craciun ca-n povesti va doresc!! Hristos s-a nascut!!
Acesta este cozonacul nostru de Craciun. Cu multa nuca si cafea!! <3

Am castigat un saculet cu 300 de nuci, de la Verde Bun, foarte bune, cu miez mare si coaja usor de spart, asa ca le-am folosit cu drag. 

In aprilie mi-am cumparat revista Retete. Bucataria de azi.  De Paste. "Pregateste-te pentru Paste! Bunatati cu si fara miel."...
Nu credeam ca am sa dau peste minunea asta de cozonac si mi-am zis ca neaparat trebuie sa-l fac.   Acum, de Craciun ;-)
E un cozonac sloven, dar am preferat sa-l numesc cu nuca si cafea. Si e foarte bun si aromat, sotul meu a ramas uimit cand l-a vazut. In revista acest cozonac era doar cu doua rulouri, m-am hotarat eu sa fac cinci, sa vad cum o sa iasa. 
Modul de preparare l-am schimbat si l-am facut in dulcele stil clasic. Plus schimbarile si modificarile de rigoare ;-)


Ingrediente:

Pentru maia:

1 plic de drojdie uscata Dr.Oetker (7g),
1 lingura zahar,
1 lingura faina,
o cafea espresso (200ml),
50ml lapte cald.

Pentru aluat:

660g faina alba Boromir OOO,
85g zahar,
2 oua,
60g unt topit Koliba,
240ml lapte,
un varf de cutit de sare.

Pentru umplutura:
500g nuca,
120ml lapte,
200g unt Koliba,
1 ou,
250g zahar praf,
1 lingura coaja de portocala,
2 pliculete cafea solubila.

Pentru uns:
un galbenus,
o lingura lapte,
miere,
zahar brun.


Mod de preparare:

Maiaua: Drojdia uscata se amesteca cu faina si cafeaua cu lapte, in care s-a dizolvat lingurita de zahar. Cafeaua sa fie calda, NU fierbinte!!

Se lasa intr-un loc cald, pe aragaz, de exemplu, pana cand isi tripleaza volumul. Asa:

Aluatul: Faina se cerne de trei ori. In laptele cald  se dizolva zaharul.

Ouale se bat cu sarea. Apoi se amesteca toate cu faina cernuta si coaja de portocala

Amesteca si framanta aluatul cu untul topit si cald. Dupa aproximativ 20-25 de minute aluatul a inceput sa pocneasca, semn ca s-au spart basicile :P Deci, in sfarsit, m-am oprit.
I-am facut semnul crucii, am spus Doamne ajuta! si l-am lasat pe aragaz, la crescut.

Dupa mai mult de doua ore:

Cat timp a crescut aluatul, m-am ocupat de umplutura.
Am spart nuci, le-am macinat si le-am cantarit. In laptele cald am dizolvat cele doua pliculete de cafea, apoi am varsat cafeaua peste nuca.

 Am pus si oul, zaharul praf, untul, coaja de portocala si totul s-a transformat intr-o crema parfumata pe care am impartit-o in cinci.


Aluatul l-am impartit in cinci bile, le-am cantarit si le-am adus pe toate la acelasi gramaj. Fiecare bila de aluat am intins-o pe planseta de marimea unei tavi , unsa cu putin ulei si  am pus o parte din crema de nuca.

 Am lasat marginile libere de un deget, apoi am rulat.
La fel am procedat si cu urmatoarele patru.

Intr-o tava de cozonac unsa cu unt si tapetata cu faina, am asezat doua rulouri la baza, al treilea peste cele doua

si ultimele doua langa cel din mijloc.

Le-am uns cu un galbenus batut cu o lingura de lapte si le-am mai lasat sa creasca o jumatate de ora, inainte sa le bag in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 10 minute, apoi 160 de grade, pentru 50 de minute.

Si proaspat scos din cuptooor!!! Am crezut ca o sa se desprinda si o sa-mi cada prin cuptor rulourile de deasupra, atat de mult au crescut!!! Au iesit din tava si s-au revarsat...

L-am uns rapid cu miere si am presarat zahar brun.

Si gata de poza:

Culmea e ca nu s-a prea simtit cafeaua, desi totusi crema avea un parfum aparte ;-) Si aluatul e tot galben, nu maro, cum ma asteptam...

E minunat!! Bun, frumos, aspectuos, gustos, merita sa-l incercati!!

Sarbatori de iarna  ca-n povesti va doresc!!!

Cozonaci de Craciun

 Cozonac cu mac si cozonac cu nuca...cozonacii mei de Craciun ;-)
Sper ca si voi, dragii mei prieteni ati avut un Craciun fericit, imbelsugat si binecuvantat! Doamne ajuta la toata lumea!


Ingrediente:

Pentru aluat:

1kg de faina,
6 galbenusuri,
250g zahar,
200g unt,
500ml lapte cu 3,5% grasime,
2 plicuri zahar vanilat,
2 plicuri Finesse coaja de lamaie,
2 plicuri Finesse coaja de portocala,
o lingurita sare,
2 cuburi de drojdie proaspata(50g).

Pentru umplutura de nuca:

3 albusuri,
un praf de sare,
250g nuca macinata,
50g fulgi de migdale,
200g zahar pudra.

Pentru umplutura de mac:

3 albusuri,
un praf de sare,
250g mac,
50g de stafide,
200g zahar pudra.

Pentru uns:

un galbenus,
3 linguri de lapte,
miere,
zahar brun.

Mod de preparare:

De retinut: Este foarte important ca toate ingredientele pentru cozonaci sa fie pregatite cu o seara inainte, deoarece toate trebuie sa fie la aceeasi temperatura.
Nuca trebuie macinata, macul macinat, stafidele tinute in rom.Si zaharul e bine sa fie macinat din timp, daca nu aveti gata cumparat.
Faina se cerne de trei ori ca sa fie cat mai aerata si ca sa iasa cozonacii pufosi.
Nu se deschid usi si geamuri, nu se pornesc ventilatoare si nici aparate de aer conditionat, deoarece curentii de aer rece dauneaza grav sanatatii cozonacilor :P

1. Prima data pregatim maiaua: sfaramam cubulete de drojdie, adaugam 100ml lapte caldut, doua linguri de zahar si doua de faina, amestecam bine si lasam vasul la loc cald sa dospeasca. Eu, de obicei, pun vasul pe aragazul si pornesc cuptorul la foc mic. Cand isi dubleaza volumul,

se toarna maiaua peste faina cernuta.

2. Se freaca galbenusurile cu sare, pana devin ca o crema,

se adauga  coaja de lamaie si portocala Finesse

 si se adauga peste faina.

3. Zaharul praf si zaharul vanilat se amesteca cu laptele caldut ramas si se toarna treptat peste faina si restul ingredientelor, amestecand cu mana

pana se incorporeaza tot laptele si se obtine un aluat omogen.

4. Untul se topeste si asa caldut se toarna in fir subtire peste aluat si se incepe framatatul.

  Aluatul e gata cand a absorbit tot untul, nu se lipeste de maini si face basici. Maxim 30 de minute, dar daca aveti spor, dupa 20 de minute de framantat, poate fi gata. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Eu il pun tot pe aragaz.

Cand si-a triplat aproape volumul,

l-am trantit pe masa unsa cu ulei, l-am framantat un pic si l-am impartit in patru.
Fiecare botz de aluat a fost cantarit: aprox. 600g a avut fiecare.

5. Am intins cate o foaie dreptunghiulara de marimea tavii si am uns-o cu mac,

respectiv cu nuca.

Doua cu mac, doua cu nuca, suluri pe care le-am impletit cate doua de acelasi fel si le-am pus in noile mele tavi de cozonac unse si infainate ;-)

6. Umplutura de nuca:

Albusurile se bat cu sarea, apoi se adauga treptat zaharul pudra si se obtine o bezea ferma si lucioasa. Se adauga nuca macinata impreuna cu fulgii de migdale si se amesteca bine.

7. Umplutura de mac

Albusurile se bat cu sarea, apoi se adauga treptat zaharul pudra pana se obtine o bezea ferma si lucioasa. Macul macinat se amesteca cu stafidele scurse bine de rom si se omogenizeaza cu bezeaua.

8. Se lasa din nou la crescut aproximativ jumatate de ora, se ung cu galbenusul batut cu lapte si se presara zahar brun.

9. Se da la cuptor circa o ora, la 160 de grade, pana se rumenesc frumos. Se face testul cu scobitoarea.Daca deasupra sunt prea arsi si mijlocul e inca crud, acoperiti cu folie alimentara si mai lasati inca 20 de minute, dar trebuie sa-i verificati.

10. Cand au fost gata copti si rumeni, i-am uns cu miere si am mai presarat zahar brun.
I-am invelit in prosoape curate de bucatarie, de bumbac!, nu de hartie-si i-am lasat sa se odihneasca, asta dupa ce i-am lasat pe fiecare parte vreo 10 minute, sa iasa aburii din ei.

Nu i-am taiat decat dupa cateva zile, ca am vrut neaparat sa-i trimit unui prieten drag si nu am vrut sa se usuce.

Si o feliuta pentru cine doreste ;-)

Preferatul meu e cel cu mac:

Dar imi place mult de tot si cel cu nuca:

Voua care va place mai mult? ;-)