Tort divin de ciocolată și zmeură

Un tort de zmeură. Mi-era gandul tot la un tort de zmeura si am constatat ca nu am niciun tort cu zmeura pe blog. Asadar m-am pus pe cautat si cercetat, pana am gasit ceva ce mi-a placut mult. Un blat divin de ciocolata cu zmeura, pe care am vrut neaparat sa-l imbogatesc cu cateva creme.
Pentru asta am sarbatorit cu sampanie de ...capsuni! Nu am gasit de zmeură :(
Reteta de blat este după o idee de aici, in rest, cremele și glazura le-am mai făcut și la alte torturi.

Pentru blat:

200g ciocolata neagra 70% cacao,

60ml lichior Amaretto Disaronno,

200g unt nesărat,

200g zahar praf+3 linguri extra,

6 oua mari,

un varf de cutit de sare,

100g migdale măcinate,

125g faina,

25g fulgi de migdale,

125g zmeură.

Mod de preparare:

Blatul sau Sponge cake: Fara bicarbonat si fara praf de copt, exact cum imi place mie!!
Puneti ciocolata-eu am avut cu doar 55% cacao- la topit pe bain-marie impreuna cu lichiorul. Amestecati usor pana se topeste ciocolata. Cand ciocolata s-a topit, luati oala de pe bain-marie si puneti-o deoparte.

Bateti untul spuma cu mixerul. Adaugati treptat cei 200g zahar praf, atunci cand untul e spuma. Adaugati cate un galbenus, amestecati pana se incorporeaza, apoi altul, tot asa treptat, pana le-ati pus pe toate sase. Amestecati bine dupa fiecare.

Albusurile le bateti separat cu un varf de cutit de sare si cele 3 linguri de zahar praf.
 Adaugati cele 100g de migdale macinate in crema de galbenusuri. In poza cei 25g de fulgi de migdale, asteapta pe un servetel sa intre-n compozitie :P

Adaugati ciocolata topita si racorita in crema de galbenusuri, 

Adaugati cate o lingura de albus batut si una de faina, pana la terminarea lor, invartind usor, de jos in sus, cu o spatula de la mixer. 

Cand ati terminat cu albusul si faina, adaugati fulgii de migdale si zmeura-curatata, spalata și uscata, in prealabil.

Turnati compozitia intr-o tava rotunda de tort, cu diamentrul de 26cm, cu pereti detasabili, tapetata cu hartie de copt

 si dati-o la cuptorul preincalzit, la 160 de grade, timp de 50-60 de minute. Faceti testul cu scobitoarea, in mijloc trebuie sa iasa uscata, dar daca nimeriti zmeura, atunci va iesi putin roz ciclamen :D

Blatul va creste foarte frumos si va prinde o pojghita datorita ciocolatii, care se va crapa.

Desfaceti peretii detasabili ai tavii si puneti blatul pe un suport la racit. Cand e complet racit, taiati-l in doua.

Pentru crema de zmeură:

200g zmeură,

100ml apa,
1 plic de zahar vanilat Dr.Oetker,

100g zahar,

150ml frisca lichida,

1/2 plic gelatina Dr.Oetker,
50ml vin rosu.

Preparare: Zmeura se trece rapid prin apa si se lasa la scurs. Apa se pune pe foc impreuna cu zaharul. Se amesteca si se lasa pe foc pana se ingroasa putin. Se trece siropul prin sita si se lasa la racit.
Jumatate din plicul de gelatina inseamna 5g, deoarece un pachet are 10g. Se pune gelatina la hidratat in vin rosu rece,-eu am avut sec, dar poate fi atat demidulce, cat si dulce-, apoi se pune la bain-marie pana se lichefiaza.
Se bat cei 200ml frisca cu zaharul vanilat si se toarna siropul de zmeura rece, apoi gelatina. Crema astfel obtinuta se da la rece.

Pentru ganache de ciocolata neagra:

100g ciocolata neagra,

100ml frisca lichida.

Puneti ciocolata la topit pe bain-marie si cand aceasta s-a topit, adaugati frisca lichida. Amestecati pana se incorporeaza. Turnati crema astfel obtinuta intr-un bol si lasati-l la temperatura camerei pana se raceste. Acoperiti cu folie alimentara si dati la rece peste noapte. E bine sa faceti ganacheul cu o seara inainte. A doua zi spumati-l cu mixerul si puneti crema astfel obtinuta peste blat.

Pentru ganache de ciocolata alba:

150g ciocolata alba,

50ml frisca lichida.
Procedati intocmai ca la ganacheul de ciocolata neagra.

Asamblare tort:
Blatul racit taiati-l in doua, pe orizontala, si lasati-le pe amandoua cu zmeura in sus, adica cu interiorul in sus. E important sa puneti cremele peste miezul tortului, cum ar veni, si nu peste capeții uscați.

 Peste cel din dreapta puneti ganacheul de ciocolata neagra

iar peste blatul din stanga intindeti ganacheul de ciocolata alba.

Dati la rece aproximativ o ora cele doua blaturi, separat, nu le suprapuneti.
Dupa ce ganacheurile s-au racit, scoateti blatul cu ganacheul de ciocolata neagra si turnati crema de zmeura. Dati la rece. Cand s-a intarit, dupa aproximativ o ora, puneti blatul cu ganacheul alb peste crema de zmeura.

Pentru imbrăcat tortul:

200ml frisca lichida,

100g zmeura.
Bateti frisca lichida si adaugati zmeura proaspata sau zmeura ramasa de la siropul de zmeura. Mai mult samburi, dar trebuie sa simti ca mananci zmeura la tortul asta :-)
Imbracati tortul in frisca cu zmeura. Dati la rece.
 

Pentru glazura de cacao:
50g unt,
3 linguri cacao,
3 linguri lapte,
1 lingura ulei,
100g zahar,
4 patratele de ciocolata neagra.

Puneti toate ingredinetele intr-un vas pe foc si amestecati pana se topeste zaharul. Nu lasati la foc mare ca sa nu se arda cacao si ciocolata. Cand glazura s-a ingrosat, trageti de pe foc si mai amestecati putin, ca sa se racoreasca.
Scoateti tortul din frigider si turnati jumatate din cantitatea de glazura peste el. Lasati sa se raceasca glazura la temperatura camerei, apoi bagati-l, din nou, la frigider. Cand s-a intarit si racit complet, turnati si cealalta jumatate de glazura ramasa. Lasati-l, din nou, sa se raceasca la temperatura camerei, apoi puneti-l la frigider.

Pentru decor:
20 frunze de menta,
8 buc. zmeura,
fulgi de migdale.

Cand s-a racit complet, decorati-l cu frunze de menta-pe care le-ati spalat, sters si uscat, in prealabil,  sau cu frunze de ciocolata. Topiti ciocolata, daca vreti si ungeti frunzele de menta in doua-trei straturi si lasati-le sa se usuce. Apoi trageti de codita frunzei si gata frunza de ciocolata.

 La noi a fost prea cald, 40 de grade in bucatarie si am renuntat la frunze de ciocolata, din pacate. Eu cred ca decorul cu frunzele de menta a fost o idee buna :-)
Apoi puneti zmeura deasupra, peste glazura de cacao. La patru zmeure, faceti-le petale din fulgi de migdale.

Dati la rece.
Apoi taiati si savurati prima felie!!
Chiar e divin, nu glumă!!

 Ti se topeste in gura!! Blatul e umed si onctuos ca o crema, ganacheul de ciocolata tripleaza gustul ciocolatei, iar crema de zmeura e suficient de acrisoara astfel incat sa uiti ca tortul asta contine aproape 500g de ciocolata!!! Dar are si 375g de zmeura!!

 Ne-am batut pe el, ce mai!!

 

Tarta cu pere si spuma de cacao

Iubesc perele! Zemoase, dulci, parfumate, cu coaja subtire si sensibila, exact ca pielea unei femei ;-) :P
Delicii cu pere si ciocolata este titlul acestei tarte in cartea Deserturi cu ciocolata din colectia Delicii in bucatarie, Ed. Adevarul, 2011, dar am schimbat.


Pregatire: 40'
Preparare: 35'
Dificultate: medie
Calorii: 780. 

Ingrediente:

Pentru aluat:
165g faina alba 000,
30g zahar,
30g migdale,
125g unt,
3-4 linguri apa,
un varf cutit sare.

Pentru umplutura:
4-5 pere Abate,
90g unt,
45g cacao,
1 ou,
200g zahar brun,
45g faina alba 000,
1 lingurita zahar vanilat,
zahar pudra.

Mod de preparare:

Toaca marunt migdalele. Eu am folosit fulgi de migdale pe care le-am zdrobit usor.
Cerne intr-o cratita faina, adauga zaharul, migdalele, apa si un praf de sare.
Incorporeaza untul taiat bucatele si amesteca pana cand obtii un aluat sfaramicios.

Acopera-l cu folie alimentara si pune-l in frigider sa se odihneasca 30 de minute. Intinde din el o foaie, imbraca cu ea interiorul unei forme de tarta si pune-o in congelator cateva minute.

Curata perele de coaja, taie-le sferturi si indeparteaza-le cotorul cu seminte. Scoate forma din congelator, inteapa aluatul cu o furculita si presara-l  cu 2 linguri de zahar brun. Asaza perele peste aluat si da-l la cuptor 15 minute(foto 1).

Intre timp, topeste untul intr-o craticioara, adauga cacao cernuta si amesteca bine. Bate oul-eu am pus doua oua mici-cu zaharul brun ramas(foto 2), adauga-l in compozitia de unt si cacao si cerne faina deasupra. Amesteca bine si adauga zaharul vanilat.

Toarna compozitia peste perele din forma(foto 3), niveleaza cu o spatula si da prajitura la cuptor pentru inca 15 minute. Las-o sa se raceasca. Presar-o cu zahar pudra si serveste(foto 4).

Cozonac de Paste cu Nutella

Hristos a Inviat!!

Sper ca ati avut sarbatori fericite si binecuvantate si ca sunteti bine, sanatosi.
Eu am cozonacit mult si bine ;-) Patru cozonaci, doi cu mac, doi cu nuca si unul cu Nutella. Doi i-am facut pentru o prietena de-a mea, trei pentru noi :P
Acesta cu Nutella il aveam demult pe lista si uite ca, in sfarsit, am reusit sa-l prepar acum. 
Reteta aluatului acestui cozonac este aceeasi ca la Cozonac cu nuca si mere.


Ingrediente:
Pentru aluat:

 600g faina,
1 cub de drojdie,
100g zahar,
4 oua,
100ml lapte,
150g unt,
1 esenta de vanilie,
coaja rasa de la o lamaie/portocala,
1 praf de sare.

Pentru umplutura:
200g Nutella.

Pentru decor:
1 ou pentru uns,
 fulgi/bucatele de migdale,
1 lingura zahar brun.

Mod de preparare:

1. Freci drojdia cu o lingura de zahar, adaugi laptele caldut si doua linguri de faina si faci o maia pe care o lasi sa creasca 15-20 de minute.
Amesteci cu restul ingredientelor si framanti timp de 20-30 de minute, pana cand pocnesc bulele de aer din aluat. Trebuie sa obtii un aluat elastic, pe care-l lasi la loc cald, sa dospeasca, circa o ora.
Dupa ce a crescut, l-am framantat si l-am cantarit.

Pe o planseta, imparti aluatul in trei bile de coca egale-eu le-am cantarit.

Intinzi fiecare bila de aluat in foaie, pui deasupra Nutella, cate 4-5 linguri pline

 si rulezi. Procedezi la fel si cu celelalte doua bile de aluat si vei obtine trei rulouri pe care le impletesti.

Ungi o forma de guguluf cu unt, o infainezi si asezi ruloul impletit.
Ungi cu ou batut, presari bucatelele de migdale, zaharul brun

si o lasati la crescut inca 20-30 de minute.

Introduci forma in cuptorul bine incins pentru 35-45 de minute.

Il mai lasati in forma 10 minute, apoi il scoateti sa se raceasca.

In mijlocul cozonacului puneti oua fierte vopsite si astfel il veti prezenta pe masa de sarbatoare.

O felie delicioasa cu o cana de lapte

Si pufoasa ;-)

Cu Nutella!!! Mmmmm!!

Am mai facut si doi cozonaci, unul cu mac, migdale si amaretti si unul cu nuca, mar si scortisoara.

S-au papat toti, pana la ultima firimitura!!

Ciocolata de casa cu fistic si migdale

De Revelion am preparat acesti trifoi de ciocolata de casa cu fistic ca sa ne poarte noroc in noul an ;-)
Reteta, cu modificarile de rigoare, din revista Libertatea pentru femei, Retete de colectie, Cele mai bune dulciuri orientale.

Ingrediente:
250g lapte praf Dr. Oetker,
100g fistic crud,
200g migdale,
8 linguri lapte fistic Muller,
2 linguri esenta de fistic,
2 linguri de unt clarifiat,
200g zahar pudra.

Mod de preparare:

Reteta originala e cu 300g fistic, dar eu nu am avut decat 100g...plus ca dupa curatare, am ramas doar cu 85g.

(Fisticul crud l-am cumparat din Auchan, de la raionul cu autoservire.)
Boabele de fistic se scufunda in apa clocotita pentru 1 minut, apoi se arunca apa, se trece pe sub un jet de apa rece, se scurge si se decojesc.

La fel se pregatesc si migdalele, daca aveti cu coaja.
(Eu am cumparat doua pungi de 100g de migdale fara coaja, maruntite, din Kaufland, la 4 lei o punga.)

Apoi lasati samburii sa se usuce, faceti aceasta operatie seara sau ii trageti putin intr-o tigaie fara grasime.


Se pune fisticul si migdalele in blender impreuna cu laptele de fistic de la Muller (este in orice super/hipermarket, raionul produse lactate) si se mixeaza.

Se adauga esenta  de fistic si untul.

Untul se incalzeste, se lasa la racit, apoi se da pojghita de grasime la o parte si se foloseste doar lichidul. Acesta este untul clarifiat. Eu am folosit unt moale, ca n-am avut timp.

 Pasta obtinuta se pune intr-o craticioara si se adauga laptele praf si zaharul pudra. Se amesteca cu o lingura de lemn pana ce compozitia se dezlipeste de peretii vasului.

Se toarna compozitia in forme unse cu unt si se da la rece peste noapte. Inainte de a o taia, lasati-o 10 minute la congelator.

Am din Italia forma de silicon cu trifoi cu patru foi si buburuze, am mai folosit-o, si m-am gandit ca ar fi potrivit sa o folosesc si acum, doar e verde compozitia.

Restul l-am turnat intr-o forma de aluminiu, dar ar fi fost bine daca puneam si  folie alimentara, nu numai unt.

Si gata de pozat, a doua zi:

Mult noroc  va doresc si voua in 2014!!