Inele de calamar cu germeni de fasole

 Ce poti sa faci cu o punga mare de inele de calamar congelati de la Ocean Fish, huh?
O salata, doua salate, trei salate ;-)
Aceasta e prima salata, ca tot aveam si un borcan cu germeni de fasole, de la Lidl, si aveam si o telina cu tot cu tije. Mai subtiri si mai putine, dar bune.
Reteta e din cartea Delicii in bucatarie, Preparate din peste, Ed. Adevarul, 2011.

Pregatire: 20'
Preparare: 20'
Dificultate: mica
Calorii: 322
Vin: Riesling italian.

Ingrediente:
500g inele de calamar Ocean Fish,
350g germeni de fasole(un borcan),
250g morcovi,
150g tije de telina,
6 linguri ulei de masline extravirgin,
4 catei de usturoi,
1 lamaie,
1 plic patrunjel maruntit Kotanyi.

Mod de preparare:

Inelele de calamar  de la Ocean Fish -un produs nou lansat la sfarsitul anului trecut pe piata-se lasa la decongelat, apoi se trec pe sub un jet de apa rece si se lasa la scurs.

Curata morcovii si telina. Taie morcovii rondele, apoi inca o data pe jumatate, rezultand semicercuri cu grosimea de 1/2 cm si tijele de telina rondele de aceeasi grosime cu morcovii. Pune-le intr-o cratita cu apa clocotita cu un praf de sare si fierbe-le circa 10 minute. Scurge legumele cand sunt al dente.

Rumeneste cateii de usturoi zdrobiti intr-o tigaie cu 4 linguri de ulei incins, adauga inelele de calamar si lasa-le sa se inabuse circa 2 minute.

Pune germenii de fasole in aceeasi apa in care au fiert morcovii si telina,

 
fierbe-i 2-3 minute,

apoi scoate-i, scurge-i si caleste-i cateva minute impreuna cu inelele de calamar.

Toaca marunt patrunjelul-daca aveti proaspat.

Asezoneaza morcovii si telina cu 2 linguri de ulei de masline, zeama de la lamaie, patrunjelul maruntit de la Kotanyi si un praf de sare.

Aranjeaza inelele de calamar si germenii de fasole peste legume si serveste.

Sugestie: In loc de inele de calamar puteti folosi si sepie,pe care trebuie sa le curatati, sa le indepartati ciocul, sa le spalati bine si sa le taiati fasii nu foarte subtiri, iar in loc de germeni de fasole, germeni de soia.

Cel mai bun tort de sarbatori!!!

Nu m-am gandit inainte de a face blatul de vanilie, ca va iesi acest tort. Doar cand am facut crema de brandy si cafea, mi-am dat seama ca ar merge si un blat de cacao. Da'de ce sa nu fac si un blat de nuci? Si la cata ciocolata am, sa nu fac eu si-un ganache de ciocolata amaruie, plus una alba?? Haida, de! Si uite asa, s-a nascut acest tort extraordinar cu trei blaturi si trei creme diferite, aromat si parfumat!! Si foarte gustos, desigur ;-)

Acest tort s-a nascut datorita lui Dr. Oetker! Mereu atent si grijuliu, ca un doctor, ce mai! Dr. Oetker m-a provocat sa fac acest tort grozav, trimitandu-mi un pachet mare cu ingrediente nou aparute pe piata si altele necesare pentru a fauri Cel mai bun tort de sarbatori!!

Am acceptat provocarea, desigur si iata reteta:

Ingrediente:
Pentru blatul de vanilie:
4 oua,
3 linguri de apa fierbinte,
150g zahar pudra,
1 plic zahar vanilat Dr. Oetker,
150g faina,
50g Gustin(amidon de porumb)Dr. Oetker,
2 lingurite praf de copt Dr.Oetker.


Pentru blatul de cacao:
100ml lapte,
100g unt,
160g zahar,
3 linguri de cacao neagra Dr. Oetker,
100g faina,
1 lingurita praf de copt Dr. Oetker,
2 oua.

Pentru blatul de nuca:
100ml lapte,
100g unt,
160g zahar,
50g faina,
50g nuca macinata,
1 lingurita praf de copt Dr. Oetker,
2 oua.

 Mod de prepare:

Preincalziti cuptorul.

Blat de vanilie: Se mixeaza  ouale cu apa fierbinte la viteza maxima un minut. Adauga zaharul praf si zaharul vanilat,

 amesteca un minut la viteza mica si apoi aproximativ doua minute la viteza maxima. Apoi, amesteca faina cu praful de copt si amidonul

si incorporeaza in compozitia obtinuta anterior, amestecand continuu. Toarna aluatul intr-o forma cu diametrul de 24cm, unsa si tapetata cu hartie de copt, si apoi baga-l la cuptor.

Cuptor electric: cca 180 grade C, cuptor cu aer fierbinte: cca 160 grade C, cuptor pe gaz, treapta 2-3.
Timp de coacere: 25-30 de minute-verificati cu o scobitoare pe la 20 de minute daca e copt.
Blatul copt se lasa la racit si  se taie o data, rezultand doua blaturi. Se poate taia si in doua, rezultand trei blaturi, daca vreti.

Blatul de cacao: Se pune la fiert laptele, cu zaharul si untul. Se adauga cacao, se amesteca bine, sa nu se faca cocoloase si se lasa sa fiarba pana se topeste zaharul. Se lasa la racit. Compozitia se amesteca cu galbenusurile si cu faina cernuta cu praful de copt . Albusurile se bat spuma cu un praf de sare si se amesteca de jos in sus in compozitia cu cacao. Se toarna intr-o forma rotunda de tort, cu acelasi diametru de 24cm, ca sa fie toate blaturile la fel.

Blatul de nuca: se procedeaza la fel ca la blatul de cacao, adaugandu-se nuca macinata o data cu faina si praful de copt.

Crema de cafea/brandy:
2 plicuri Crema prajituri cu gust de cafea/brandy Dr. Oetker,
450ml lapte rece,
4 linguri zahar pudra.

Ganache de ciocolata alba:
350g ciocolata alba.
150ml frisca lichida Megle,
50g alune de padure.

Ganache de ciocolata neagra:
250g ciocolata neagra,
250ml frisca lichida Megle,
o portocala.

Pentru sirop:
o cafea espresso cu lapte si zahar(250ml) pt. blatul de cacao,
sucul de la 2 portocale+100ml apa+100g zahar pt. blatul de vanilie si nuca.

Crema pentru prajituri cu gust de cafea/brandy se prepara conform instructiunilor de pe ambalaj folosind 450ml lapte rece si 4 linguri de zahar pudra. Am impartit-o in trei.

Ganacheul de ciocolata alba: se topeste ciocolata pe bain-marie si cand e lichida se toarna treptat frisca lichida, amestecand continuu, pana cand ciocolata absoarbe tot laptele. Se lasa la racit peste noapte. A doua zi se mixeaza pana devine spumos.

Ganacheul de ciocolata alba l-am impartit in doua: o jumatate am pus peste blatul de vanilie din mijlocul tortului, cealalta jumatate am pus-o deasupra, peste ultimul blat, dupa ce am pus doi stropi de colorant albastru lichid in ea. Am vrut sa fie un fel de zapada cu tenta albastruie ;-)

Ganacheul de ciocolata neagra: se prepara la fel ca si ganacheul de ciocolata alba, de mai sus.

Pentru decor: 
felii de portocala uscata,
bomboane de ciocolata in forma de boabe de cafea,
nuca de cocos Dr. Oetker,
stelute din ciocolata alba,
colorant gel albastru.

Feliile de portocala-am folosit o portocala de marime medie- le-am pus la cuptor intr-o tava cu hartie de copt si le-am lasat aproape sase ore la 60 de grade. Se pot lasa sa se usuce si pe calorifer, in doua-trei zile, intorcandu-le constant, de pe o parte pe cealalta.

Am topit 50g de ciocolata alba si am facut stelute cu o scobitoare pe o hartie de copt, apoi am dat la congelator pentru cateva minute. Am intarit steluta cu inca un rand de ciocolata alba, apoi iar am dat la congelator.

Asamblare: 

Toate cele trei blaturi se taie o singura data pe orizontala, rezultand doua blaturi din fiecare.

Primul blat, de baza, va fi cel de cacao. Se insiropeaza cu cafea si se pune o parte din crema de cafea/brandy pe care eu am impartit-o in trei.

Apoi se aseaza blatul de nuca pe care l-am insiropat cu suc de portocale. Am decojit o portocala si feliile ei, iar jumatate le-am asezat in bucati mici peste blat. 

Ganacheul de ciocolata neagra l-am impartit in doua, iar o parte am pus-o peste portocale.

Peste ganache am asezat al treilea blat, cel de vanilie. A fost cel mai mare, se putea taia in doua...l-am insiropat cu suc de portocale si am pus alunele de padure maruntite. 

Ganacheul de ciocolata alba l-am impartit in doua, iar o jumatate am pus-o peste alune.

Peste ganacheul de ciocolata alba, am pus ultimul blat de cacao pe care l-am insiropat cu cafea. Am pus a doua parte din crema de cafea si brandy. 

Peste crema de cafea am asezat ultimul blat de nuca pe care l-am insiropat cu suc de portocale. Am imprastiat in bucati mici cealalta jumatate de portocala, tot fara pielite. Apoi am pus ultima parte din ganacheul de ciocolata neagra. 

Ultimul blat de vanilie vine deasupra, insiropat cu suc de portocale. Se toarna ganacheul de ciocolata alba cu colorantul albastru. Am mai avut un pic de ciocolata alba, de la stelute si am trasat o dara peste marginea albastra. Un fel de zapada inghetata mi-am inchipuit eu, nu stiu cat de bine am reusit.

Decorul: Am presarat nuca de cocos peste ciocolata albastruie. Am decorat cu bomboanele de ciocolata sub forma boabelor de cafea, cu felii de portocala uscata si cu stelutele de ciocolata alba.

Si o felie pentru voi:

Ah, am facut si un fulg de nea de ciocolata alba :P

Ciocolata de casa cu fistic si migdale

De Revelion am preparat acesti trifoi de ciocolata de casa cu fistic ca sa ne poarte noroc in noul an ;-)
Reteta, cu modificarile de rigoare, din revista Libertatea pentru femei, Retete de colectie, Cele mai bune dulciuri orientale.

Ingrediente:
250g lapte praf Dr. Oetker,
100g fistic crud,
200g migdale,
8 linguri lapte fistic Muller,
2 linguri esenta de fistic,
2 linguri de unt clarifiat,
200g zahar pudra.

Mod de preparare:

Reteta originala e cu 300g fistic, dar eu nu am avut decat 100g...plus ca dupa curatare, am ramas doar cu 85g.

(Fisticul crud l-am cumparat din Auchan, de la raionul cu autoservire.)
Boabele de fistic se scufunda in apa clocotita pentru 1 minut, apoi se arunca apa, se trece pe sub un jet de apa rece, se scurge si se decojesc.

La fel se pregatesc si migdalele, daca aveti cu coaja.
(Eu am cumparat doua pungi de 100g de migdale fara coaja, maruntite, din Kaufland, la 4 lei o punga.)

Apoi lasati samburii sa se usuce, faceti aceasta operatie seara sau ii trageti putin intr-o tigaie fara grasime.


Se pune fisticul si migdalele in blender impreuna cu laptele de fistic de la Muller (este in orice super/hipermarket, raionul produse lactate) si se mixeaza.

Se adauga esenta  de fistic si untul.

Untul se incalzeste, se lasa la racit, apoi se da pojghita de grasime la o parte si se foloseste doar lichidul. Acesta este untul clarifiat. Eu am folosit unt moale, ca n-am avut timp.

 Pasta obtinuta se pune intr-o craticioara si se adauga laptele praf si zaharul pudra. Se amesteca cu o lingura de lemn pana ce compozitia se dezlipeste de peretii vasului.

Se toarna compozitia in forme unse cu unt si se da la rece peste noapte. Inainte de a o taia, lasati-o 10 minute la congelator.

Am din Italia forma de silicon cu trifoi cu patru foi si buburuze, am mai folosit-o, si m-am gandit ca ar fi potrivit sa o folosesc si acum, doar e verde compozitia.

Restul l-am turnat intr-o forma de aluminiu, dar ar fi fost bine daca puneam si  folie alimentara, nu numai unt.

Si gata de pozat, a doua zi:

Mult noroc  va doresc si voua in 2014!!

Rulada de porc cu ciuperci si carnati

La multi ani, dragilor!!
Prima reteta din acest an face parte dintre bunatatile ce le-am avut de Craciun.

De Craciun a tronat pe masa noastra aceasta rulada de porc, pe care am vrut sa o fac de nenumarate ori, dar ba nu aveam carnati, ba nu aveam carnea potrivita. Bine, nici de data asta nu am avut carnea potrivita, a fost prea grasa, dar "calul de dar nu se cauta la dinti", nu-i asa? :P


Ingrediente:
o bucata de carne de porc,
200g ciuperci,
o bucata de carnat,
condimente pentru porc Kotanyi,
3-4 catei de usturoi,
1/2 ardei rosu,
sare si piper din rasnitele Kotanyi.

Mod de preparare:

Carnea de porc se spala,  se tamponeaza cu prosoape absorbante, se inlatura grasimea si se bate usor pe ambele parti. Am pus folie alimentara pe ambele parti, ca sa nu stropesc.

Nu stiu ce bucata am avut, ca am primit-o de la soacra-mea, si  n-a fost muschi, nici cotlet, probabil o fleica sau o  fasie de pe coaste, habar n-am.
Am sarat-o, am rasnit piper  Kotanyi si am presarat si condimente pentru porc de la Kotanyi.

Ciupercile tot de la soacra-mea, din Cluj, taiate si curatate, puse-n  borcan cu ulei si sare. Copite sau pitoance, adica hribi. Niste ciuperci ce cresc la marginea padurii.
Le-am spalat, le-am strecurat, le-am scurs si le-am tras in tigaie alaturi de cativa catei de usturoi.
Cand s-au racit, le-am asezat frumos peste bucata de carne.

 Carnati afumati am avut, tot de la soacra-mea, sa-i dea Dumnezeu sanatate!, si am pus o bucata peste ciuperci, apoi am rulat.

Am legat rulada cu ata de bucatarie

si am invelit-o in folie de aluminiu, apoi am asezat-o  intr-o tava cu putina apa si am dat-o 40 de minute la cuptor la 180 de grade.

Apoi, am dat jos folia si am mai lasat-o 15 minute, ca sa se rumeneasca frumos.

Asta-i tot, nu-i mare filozofie, oricine poate face ;-)

Am taiat ata si am asezat frumos rulada in tava de portelan, alaturi de ciuperci, felii de carnati si rondele de ardei rosu.

Am servit cu un vin rosu din Portugalia, de la prietena mea <3

Carnea a fost grasa, e adevarat, dar data viitoare voi face cu muschi sau cotlet ;-)

Pofta buna va doresc si un An Nou fericit, imbelsugat si binecuvantat!!

Rata cu portocale si ghimbir

Am primit o rata de la sat, de la ai mei si am zis ca neaparat trebuie sa o prepar frantuzeste, cu portocale.
Pentru asta am cumparat doua plase de portocale, vreo 2kg, si am avut nevoie de aproape toate.

Am tot auzit de "5 condimente" sau "5 arome", un amestec chinezesc de cinci condimente, menit sa dea "gustul minune" si care include toate cele cinci gusturi principale: acru, amar, dulce, iute şi sarat.
Reteta originala include seminte de fenicul, cuisoare, cassia (o rudă a scortisoarei, populara, in special, in China si in sud-estul Asiei), anason stelat si piper de Sichuan. Exista insa multe variante care foloseste cassia, ghimbir, nucsoara si chiar lemn-dulce (in loc de anason stelat), sau piper negru, in loc de piper Sichuan.
Am cautat prin hypermarketuri, dar n-am gasit... iar siteurile care-l vand, te obliga sa cumperi mai multe produse, de o suma mare si nu mi-am permis.
Noroc cu prietena mea, Ramona, care mi-a facut aceasta bucurie si mi-a trimis tocmai din Portugalia, in urma castigarii unui concurs pe blogul ei!! Multumesc din suflet!! <3

Aceasta rata aromata si parfumata a avut un loc de cinste pe masa noastra de Craciun! ;-)

Preparare: 2h,
Complexitate: medie.

Ingrediente:
o rata,
5 portocale,
125ml sos de soia,
4 lingurite de 5 condimente,
sare si piper.

Pentru uns:
sucul de la doua portocale,
2 linguri de zahar brun,
1 lingura ghimbir macinat Kotanyi.

Pentru sos:
sucul de la o portocala,
50ml cognac,
o lingura de faina,
sare si piper.


Mod de preparare:

Rata gata curatata si spalata, cu organele scoase-am facut o supa pe ele :P-stearsa si uscata se condimenteaza cu sare si piper, atat pe dinauntru, cat si pe dinafara. Apoi presaram doua lingurite din 5 condimente pe o parte a ratei, doua pe cealalta parte.
Patru portocale se curata de coaja si se taie felii, iar cu ele vom umple rata.

Prindem apoi, cu o scobitoare, pielea ratei si inchidem, ca sa nu iasa umplutura.

O portocala se stoarce, iar sucul se amesteca cu sosul de soia si se toarna in tava. Se da la cuptor la 200de grade pentru jumatate de ora.

Pentru uns:
 Zeama de portocale, impreuna cu zaharul brun si praful de ghimbir-puteti folosi ghimbir proaspat, desigur- se pun intr-o oala pe foc si se aduc la fierbere.

Dupa 30 de minute se scoate rata si se toarna jumatate din sos peste pieptul ratei,-scobitoarea n-a rezistat, mai bine coaseti pielea, daca vreti- :P

apoi, peste o alta jumatate de ora, intoarcem rata si turnam cealalta jumatate de sos.

Dam la foc mic, 160 de grade si mai lasam aproximativ o ora, dupa ce iar o intoarcem la jumatate de ora si o mai stropim cu sosul format in tava.

Cand rata e fripta, scurgeti sosul din tava, il strecurati, turnati faina dezlegata cu cognacul si zeama de portocala si il potriviti de sare.
 Il lasati sa mai dea cateva clocote la foc potrivit si sosul este gata.

Rata cu portocale se serveste cu sosul de la portocale separat, alaturi de orez sau cartofi cu unt.

Eu am ales orez si am adaugat si portocalele din rata, dar fara pielitele albe, ca sunt amare.

Pe o felie de portocala am pus orezul amestecat cu sare si piper, plus portocalele din rata, am ornat cu un anason stelat, apoi am taiat o pulpa de rata si am pus o lingurita de sos, prin care am trecut coada unei lingurite.

Am taiat cateva fasii din coaja de portocala, fara partea alba si am presarat peste sos.
Tare buna a fost!!!

Sarbatori fericite, imbelsugate si inmiresmate s-aveti in continuare!!!