Mancarea mea preferata: Gasca cu sos de portocale

Made by Liana

O reteta extraordinara de care nu ai cum sa nu te indragostesti, nu are cum sa nu-ti placa, chiar daca esti mare iubitor de porc. De carne de porc. E si gasca pasare, ce-i drept, nu-i light, dar boierii doar gaste si rate umplute mancau pe vremuri.
Deci, ganditi-va ca e un fel boieresc.

 Un fel pe care mi-l doresc sa-l gasesc si in paradis, cand m-oi duce, da'pana atunci macar la Restaurant Paradis trebuie sa o aiba, o sa incerc negresit!

Am patimit multe cu gasca asta...In primul rand, mi s-a pornit alarma de la centrala cand am facut sosul de portocale cu vin si io am crezut ca am ramas fara gaz. Dupa ce ne-am panicat, dupa vreo doua telefoane pe la specialisti, ne zice unu'daca nu cumva punem muraturi, adica daca nu fierbem otet?
-Nu, nu fierbem otet, face nevasta-mea un sos cu vin!-zice barbatu-miu.
-Pai, din cauza vinului, clar. Deschideti tot, aerisiti si nu mai faceti din astea!-zice specialistu'.
-Cum sa nu mai fac din astea, ai innebunit??-zic io de colo. E sosul principal, nu-l arunc nici moarta, continui sa-l fac, chiar de-ar fi sa urle alarma neintrerupt.
Ce sa mai urle alarma, ca se stinge automat gazul in caz de pericol, asa ca am asteptat sa treaca vaporii din alcool  si sa o iau de la capat.
Si dupa ce a fost gata, am pus intr-un bol sosul din tava de yena si l-am lasat pe mobila din bucatarie. Mi-a trebuit ceva dintr-un sertar, chiar de sub bol si am lasat sertarul deschis...ghinion de nesansa! Normal ca s-a rasturnat bolul de sos peste toate alea din sertar, nu mult, dar de-ajuns incat sa trebuiasca sa arunc ce-a atins. Aici a fost vina mea, 100%, recunosc.
Dar nu ma las nici moarta, orice ar fi, in orice situatie!

Hai cu reteta! Detaliata, cu fotografii in pasi, o aveti aici.


Ingrediente pentru marinata:
500g carne de gasca(doua pulpe, doua aripi, tartita),
 200ml vin rosu,
sucul de la doua portocale,
o frunza de dafin,
cimbru,
rozmarin,
sare si piper.

Ingrediente pentru sosul de portocale:
100 ml vin alb,
 sucul de la o portocala,
trei linguri cu apa,
 1 lingura zahar brun,
o cana supa de pui,
sare si piper.

Ingrediente pentru trigoane:
 un pachet foietaj(foi multe si subtiri),
1 ceapa mica,
300g cartofi,
300g ciuperci,
condimente pt. cartofi,
condimente pt. legume.

 Mod de preparare:

 Spalam bine carnea de gasca, o curatam, o tamponam cu prosoape absorbante si o punem in marinata pregatita astfel: se amesteca vinul cu sucul de portocala, cimbrul, rozmarinul, sarea si piperul si se acopera carnea de gasca. Daca mai e nevoie, mai turnati putin vin.
Am acoperit tava de yena cu folie alimentara si am dat la frigider peste noapte.

 A doua zi n-am facut decat sa scot tava din frigider, sa o las la temperatura camerei vreo doua ore, ca sa nu plesneasca vasul de yena de la trecerea brusca de la rece la cald, apoi am bagat-o in cuptorul preincalzit vreo doua ore la foc mic...si mai bine, dar doua ore era suficient.

Pentru trigoanele cu cartofi si ciuperci am spalat, curatat si pus la fiert cartofii taiati cubulete in apa cu sare. Cand s-au fiert, i-am scurs de apa si i-am lasat la racit. Ciupercile le-am spalat, curatat si tocat marunt,
apoi le-am tras in tigaie cu putin unt,ceapa tocata la fel de marunt.

Am condimentat cu un amestec special de condimente un pic iute pentru legume, apoi am pus cartofii zdobiti usor cu furculita. Am condimentat cu un amestec special de condimente pentru cartofi si cand s-au intrepatruns aromele, am stins focul si am lasat sa se raceasca.

Am scos pachetul de foietaj de la congelator si l-am lasat la temperatura camerei ca sa se dezghete. Am desfacut pachetul si am taiat trei fasii pe lungimea foii.
Am uns fasia cu putin ulei inainte de a pune umplutura. In capatul unei fasii, am pus umplutura sub forma de triunghi,apoi am rulat o data-n stanga, o data-n dreapta si tot asa pana s-a terminat fasia si s-a format trigonul.Am procedat la fel cu toate foile si vreau sa va spun ca umplutura mi-a ajuns la fix, desi am mai invelit si cu doua foi deodata, nu numai cu una. Ca sa nu se usuce foile, acoperiti-le cu un prosop umed. Cand au fost gata toate, le-am uns cu unt topit si le-am dat la cuptor pe ambele parti,
pana cand s-au aurit frumos.

Pentru sosul de portocale, pentru mirificul sos de portocale!!!, am pus apa in wokul incins, lingurita de zahar si am lasat sa se topeasca zaharul.
Apoi am turnat sucul de portocala,vinul alb si supa de pui. Am lasat la foc mic pana ce s-a format un sos de o consistenta siropoasa si de o culoare extraordinara, apoi am asezonat cu sare si piper.

 Asamblarea: Pe o farfurie intinsa asezam un trigon, ciocanelul de gasca pe care-l sprijinam de un alt trigon.

Turnam sos de portocala peste carne si presaram cateva fire subtiri de coaja de portocala.
 Poate ca la Restaurantul Paradis voi gasi varianta cu rata in loc de gasca, dar nu ma supar, ca asa era si reteta originala ;-)

Doamne...a fost demential! De-men-ti-al!! va jur!Chiar merita efortul!