Tort cu jeleu de ananas, crema de mascarpone si dulceata de visine

De Sfantul Ioan am pregatit acest tort tatalui meu.
Un tort cu putina ciocolata, doar 50g in blat, dar cu mai multe fructe, asa ca dupa sarbatori. Nu e prea dietetic sau light, are crema de mascarpone, dar in combinatia cu dulcele jeleu de ananas si acrisoara dulceata de visine, in timp ce ti se sparg pe masele fulgii crocanti de migdale, credeti-ma ca nici prea greu nu-ti cade ;-) Poti sa mananci chiar doua felii, fara nicio problema :P
Si pentru ca prietenii mei de la Sun Food au implinit in  luna decembrie a anului trecut, 8 ani de existenta, permiteti-mi sa le urez La multi, multi ani inainte!!

 Particip cu aceasta cea de-a doua reteta la concursul Masterchef la mine acasa cu Sun Food, organizat de  Laura Adamache Retete Culinare si SunFood Fructe si Legume.
Prima reteta a fost Aperitive festive de Sfantul Vasile.  

Forma de copt rotunda cu inel detasabil-28cm
Ingrediente pentru blat: 
 6 oua,
180g zahar pudra,
1 plic zahar vanilat,
200g faina,
50g ciocolata alba.

Mod de preparare:
Tin sa precizez ca imi plac enorm blaturile fara praf de copt, fara bicarbonat, fara otet, fara amidon. Un blat simplu cu doar 5 ingrediente!!
Deci, sa revin: se mixeaza galbenusurile cu jumatate din zahar, iar albusurile se bat spuma tare cu zaharul ramas si se amesteca cu galbenusurile.
Se adauga faina cernuta, ciocolata alba rasa si se amesteca usor, de jos in sus. Se toarna aluatul intr-o forma de tort unsa si tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 160 de grade timp de 45 de minute.
Aveti aici pozele in pasi.

Se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se scoate si se taie de doua ori, rezultand trei blaturi subtiri.

Pentru jeleul de ananas:
1cutie de ananas bucati SunFood,
1 plic zahar vanilat,
1 plic gelatina,
3 linguri zahar.

Mod de preparare: 
Conserva de ananas bucati de la SunFood se desface, se strecoara sucul si 10 bucati de ananas se pun pe o farfurie cu prosop absorbant. Acestea vor fi folosite la decor.
Din suc se pastreaza 100ml in care se pune gelatina la hidratat, iar restul de suc se pune cu dulceata de visine la fiert.

Bucatile de ananas ramase se paseaza cu blenderul vertical, apoi adaugam si zaharul, zaharul vanilat si punem compozitia la fiert.

 Cand s-a topit zaharul, oprim focul si lasam sa se raceasca. Gelatina hidratata in sucul de ananas se pune la bain-marie sau la microunde si se tine pana se lichefiaza. Atentie, nu trebuie sa fiarba! Calduta se toarna in fir subtire in crema de ananas.

 Se pune intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se da la rece.

Pentru umplutura cu dulceata de visine:
un borcan dulceata de visine(250-300g),
suc de ananas.

Mod de preparare:
Dulceata de visine se pune impreuna cu sucul de ananas la fiert

 si cand scade putin si se mai ingroasa, stingeti focul.
Impartiti dulceata de visine in doua, apoi turnati-o pe cele doua blaturi mai groase-cel de jos si cel de sus, NU pe cel subtire din mijloc.

Pentru crema de mascarpone:
250g mascarpone,
250ml frisca lichida,
3 linguri de zahar pudra,
2 plicuri zahar vanilat,
1 plic de gelatina.

Mod de preparare:
Frisca se bate cu zaharul praf si zaharul vanilat. Mascarpone se freaca cu o furculita, apoi se pune treptat in frisca si se amesteca bine.

Gelatina se hidrateaza in apa rece, apoi se pune pe bain-marie sau la microunde pana se lichefiaza. Se toarna in fir subtire in crema de mascarpone si se amesteca. Eu le-am repartizat in patru boluri de 125g, le-am acoperit cu folie alimentara si le-am dat la rece.

Asamblarea tortului
Fulgii de migdale se trag intr-o tigaie fara grasime pana se auresc frumos, apoi se lasa la racit.

Impartiti dulceata de visine in doua. Pe doua felii de blat -folositi-le pe cea de jos si cea superioara-turnati  dulceata de visine calda, cu tot cu suc,ca sa se insiropeze mai bine. Lasati-le la racit.

Apoi, puneti in forma de tort unul dintre blaturi.

Cand s-a racit, peste blatul de jos cu dulceata turnati o parte din crema de mascarpone-am folosit un bol de 125ml. Lasati la racit.

 Cand s-a racit, peste crema de mascarpone adaugati jeleul de ananas-eu l-am maruntit cu un cutit.

Peste jeleul de ananas, puneti inca 125ml de crema de mascarpone.
Adaugati blatul din mijloc. Ungeti-l cu 125ml de crema de mascarpone. Rasturnati cel de-al treilea blat cu visinele in jos peste crema de mascarpone.
Lasati la frigider peste noapte.
A doua zi folositi cei 125ml de crema de mascarpone ramasa pentru a imbraca tortul.

Pentru ornat:
100g frisca lichida,
10-12 cirese confiate,
10-12 bucati ananas,
100g fulgi de migdale.

Pe margini puneti fulgii de migdale prajiti.

Bateti frisca lichida, puneti-o intr-un pos cu dui stelat si faceti 10  aveline pe suprafata tortului. In mijlocul tortului faceti un cerc cu aveline, iar una mare in mijloc. Printre aveline puneti cate o cireasa confiata si inca una in centrul tortului pe avelina uriasa.

Asezati si cele 10 bucati de ananas pe suprafata goala a tortului, intre primul rand de aveline si cele din mijloc.

Si a venit momentul sa taiem tortul:

Tort cu crema de cirese si piersici

Pe caldurilea astea sufocante nu ai cum sa sarbatoresti pe cineva intr-un apartament de bloc.
Ca atare ne-am facut rezervare cu doua zile inainte la Restaurantul Casa Bunicii 1 din Timisoara, la o masa pe terasa, la umbra,  si ne-am dus relaxati sa-l sarbatorim pe prietenul nostru, Ionut, care a implinit o frumoasa varsta. Ne-am dus cu tortul, ca asa e traditia. ;-)


Pentru blat:
6 oua,
 180g zahar pudra,
200g faina,
50g ciocolata simpla.

Pentru crema de cirese:
300g cirese,
2 oua,
80g zahar,
30g amidon,
100g unt.

Pentru crema de piersici:
300g piersici,
2 oua,
80g zahar,
30g amidon,
100g unt.

Pentru glazura:
150g ciocolata alba,
50ml frisca lichida,
1 lingura de ulei.

Pentru decor:
nuca de cocos,
2 piersici,
coaja de la un mar,
15 cirese,
1 plic tort jelee transparent.

Pentru insiropat:
suc de ananas.


Cum se prepara:


Blatul e identic cu cel de la Tortul Cown, aveti acolo poze in pasi.

Tin sa precizez ca imi plac enorm blaturile fara praf de copt, fara bicarbonat, fara otet, fara amidon. Un blat simplu cu doar 4 ingrediente, daca nu puneam ciocolata erau doar trei, dar a iesit minunat. Deci, sa revin: se mixeaza galbenusurile cu jumatate din zahar,iar albusurile se bat spuma tare cu zaharul ramassi se amesteca cu galbenusurile.
Se adauga faina cernuta, ciocolata rasa -eu am mai gasit prin dulap un mos craciun de ciocolata pe care l-am rupt bucati- si se amesteca usor, de jos in sus. Se toarna aluatul intr-o forma de tort unsa si tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit la 160 de grade timp de 45 de minute. Se lasa sa se raceasca in forma, dupa care se scoate si se taie in trei parti.

Crema de cirese:
Se spala ciresele, se scot samburii si se lasa la scurs. Se paseaza cu blenderul vertical,

se adauga cele doua oua,

amidonul cu zaharul

si se mixeaza pana cand se omogenizeaza compozitia.
Se pune pe foc si se amesteca continuu.

 Se va transforma curand in budinca si atunci e momentul sa o trageti de pe foc.

Se lasa la racit si se acopera cu folie alimentara ca sa nu prinda crusta. Eu am lasat cremele peste noapte la frigider. A doua zi am spumat untul si l-am pus treptat in crema de cirese.

Crema de piersici:
Se prepara intocmai ca si crema de cirese, dar folosim piersici.

 aici e pe foc crema de piersici...

 Pe primul blat, insiropat cu suc de ananas, am pus crema de cirese, iar pe al doilea, crema de piersici. Am acoperit cu al treilea blat, peste care am turnat glazura. Ciocolata alba am topit-o pe bain-marie, am adaugat frisca lichida si am amestecat continuu pana cand s-a incorporat. La fel am procedat si cu uleiul.

Pe marginile tortului am pus nuca de cocos.

Am decojit doua piersici si un mar, iar cojile le-am strans sub forma de floare. Feliile de piersici le-am pus pe langa "flori". Am completat aranjamentul cu cirese-le-am lasat cu tot cu samburi.
Am preparat tort jeleeul transparent conform instructiunilor de pe plic, apoi l-am turnat cu grija peste aranjamentul de fructe.

 Din pacate, timpul scurt pana la intalnirea cu sarbatoritul, nu mi-a permis sa mai fotografiez etapele finale.

Nu am mai avut timp, din pacate, sa topesc si ciocolata neagra ca sa scriu La multi ani, si am folosit sirop de caramel. Au stat frumos literele, doar pana cand am facut pozele...

Apoi, am pornit glont spre Restaurantul Casa Bunicii1 din Timisoara, in Pta Balcescu, acolo unde ne-am intalnit cu sarbatoritul, caruia i-am facut aceasta surpriza dulce.

Si am mancat cu pofta cate o felie pana la ultima faramitura

La multi ani, Ionut, sa fii sanatos, fericit, norocos si sa ai multa putere de munca!! ;-)

Tort cu mac si mandarine

Made by Liana

Nu am apucat sa postez acest tort pe care l-am facut la sfarsitul lui ianuarie, pe 28 ianuarie, mai precis, cand am sarbatorit 17 ani de cand sunt impreuna cu sotul meu. Din 28 ianuarie 1995, mai exact...wauuu, cand au trecut 17 ani?? Mai putin si urmeaza nunta de argint, hi,hi...Sa fim sanatosi! Mare amator de mac, mi-am zis ca acesta va fi dulcele perfect pentru aceasta zi importanta pentru noi, plus ca uraste decorurile complicate si alambicate, ca doar nu e "copil de gradinita". Deci, simplu, fara decoratii si cu muuuuuuuuuult mac!!! Sa va mai spun ca l-a mancat aproape singur??? Reteta este din revista Click Pofta buna nr.1/2012. Preparare: 1h40' Ingrediente: Pentru blat: 250g faina, 120g zahar pudra, 1 pachet zahar vanilat, 150g unt, 1 galbenus. Pentru umplutura: 500 ml lapte, 150g zahar pudra, 2 pachete praf budinca de vanilie, 300g mac, 1 albus, 5-6 mandarine (175g). Mod de preparare: 1. Cerni faina intr-un castron, adaugi zaharul pudra, zaharul vanilat, untul taiat bucati si amesteci bine. Imparti compozitia in doua. O parte o framanti cu galbenusul.

Pui aluatul cu galbenus pe fundul unei forme de tort cu pereti detasabili in care ai pus hartie de copt. Apesi bine pana devine compact.

Fierbi 2/3 din lapte cu zaharul. Amesteci restul de lapte cu praful de budinca si torni compozitia treptat peste laptele fiert. Pui pe foc si fierbi doua minute. Adaugi macul macinat,

dai vasul deoparte si lasi sa se racoreasca. Bati albusul spuma si il incorporezi in amestecul de mac.

Pui compozitia de mac peste blatul din forma si acoperi cu felii de mandarine curatate de pielite.

Presari deasupra aluatul oprit.

Introduci forma in cuptorul preincalzit si coci la 160 de grade pentru 50 de minute. Lasi sa se raceasca in forma, indepartezi cercul si o tai in portii. Si o felie delicioasa...